Ó Chef! – RECEITA DE LINGUADO NO FORNO COM CITRINOS, c/ Fátima Lopes e Vítor Sobral (Ep 16)

Neste episódio trazemos-lhe uma combinação deliciosa e fresca.

Receita:
Linguado no forno com citrinos, hortelã e cebolinhas

2,5 kg - linguado inteiro arranjado
250 g - cebolas novas escaldadas
5 dentes de alho laminado
1 unidade - limão degomado
1 unidade - laranja degomada
1,5 dl - azeite virgem extra
0.5 dl - sumo de limão
0.5 dl - sumo de tangerina
2 folhas - louro
100 g - malagueta verde e vermelha laminada
15 folhas - hortelã em folha
q.b. sal marinho tradicional
q.b. pimenta de moinho
Papel Vegetal

Retire as barbatanas do linguado, a tripa e passe o peixe por água. Seque-o e tempere o peixe com sal grosso e coloque as folhas de hortelã na barriga do peixe.

Antes de preparar o refogado, escalde as cebolas novas em água a ferver.
Num tabuleiro que possa ir ao lume aloure a cebola, o alho e o louro em 50 ml de azeite, adicione o peixe e refresque com o sumo de limão e o sumo de tangerina. Adicione por cima do peixe as malaguetas picadas, os gomos de limão e os gomos de laranja. Coloque mais azeite e tape o peixe com o papel vegetal. Pincele o papel com azeite novamente para que este fique colado ao peixe.
O peixe deve estar bem coberto com o papel. De seguida leve ao forno a 180 ºC por 20 minutos.
Por fim, retire a folha de papel e sirva.

Acompanhe com puré de batata finalizado com espinafres.

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