Korv med PULBIVER - Vi gör vår egen på Sveriges bästa korvfabrik

Vi gjorde egen korv med PULBIBER och ÖL hos Per i Viken - Hemmagjord korv recept

Så gör du din egen korv från scratch med proffsen - Steg för steg guide
Bästa korvreceptet vi någonsin gjort - Med pulbiber, vild timjan och öl
Vi är två kockar som gillar att laga mat och ha kul på vägen. Följ med oss på allt från vardagsmat till galna matäventyr, ibland i köket, ibland hemma hos andra.

📩 Vill du samarbeta, boka oss eller bara snacka mat? Maila: [email protected]

📲 Följ oss här också:
Instagram: @torstenssmakarmera
TikTok: @cks.kk

💬 Skriv gärna en kommentar, vi svarar på det mesta.
👍 Glöm inte att gilla och prenumerera om du gillar känslan!

I DAGENS VIDEO
Idag åker Kerem och Patrik till Höganäs för att besöka Per i Viken, en av Sveriges mest kända korvtillverkare. Vi får gå bakom kulisserna på fabriken och lära oss göra vår alldeles egna korv från scratch med våra favoritkryddor - pulbiber, vild timjan och öl.
Per i Viken är ett familjeföretag som har tillverkat korv sedan 1926. Idag drivs fabriken av Claes som tog över från sina föräldrar 1999. De är kända för sin genuina kvalitet och hantverksmässiga tillverkning utan smakförstärkare.

VÅR SPECIALKORV
Vi skapar vår alldeles egna korv för CKs Kök med en unik kombination av kryddor. Vi använder pulbiber i både stark och mild variant, vild timjan som är plockad från bergen, och öl för extra saftighet. Grunden är försaltat oxkött och fläskfärs som vi blandar med vitlökspulver, lökpulver och svartpeppar.
Vi får se hela processen från början till slut. Från rökrummet där korvarna hänger i tre dagar till den gigantiska matberedaren på 300 liter som maler köttet. Claes och hans son Felix visar oss alla hemligheter och tipsen som gör att deras korvar blir så otroligt goda.

DETTA LÄR DU DIG
Hur man gör egen korv från grunden med rätt ingredienser för saftig korv. Vi visar tekniken för att stoppa korv i tarm och hur man knyter korv som proffsen. Du får lära dig vikten av temperatur när man jobbar med köttfärs och hur man balanserar kryddor för perfekt smak.
Pulbiber är en kurdisk kryddmix som är extremt populär i turkisk och kurdisk matlagning. Den innehåller en blandning av paprika och chili och används till nästan allt. Vi använder två varianter, en stark och en mild, för att få perfekt balans i korven.

TEKNIKEN
Felix visar oss hur man använder korvstopparen och det är inte alls så svårt som vi trodde. Det handlar om att känna motståndet i tarmen, hålla rätt hastighet och inte fylla för hårt. Patrik lyckas spränga några korvar i början men får snabbt känslan för det.

När korven är stoppad visar Claes hur man knyter dem till lagom stora bitar. Man kan välja längd själv genom att snurra tarmen. Två snurr ger två korvar och man kan använda förra korven som motstånd för nästa.
När vi provsmakar vår färdiga korv är vi helt överraskade. Den är extremt saftig, smakrik och man känner verkligen alla ingredienserna. Först ölen, sen pulbiber, och slutligen timjanen. Claes säger att detta är en av de godaste korvarna han någonsin tillverkat trots att han gjort korv i årtionden.
Claes berättar hur Per i Viken startades 1926 och hur hans föräldrar startade butiken Upehallen i Viken. 1989 köpte föräldrarna Per i Viken och 1999 tog Claes över helt. De tre första åren jobbade han utan lön och det var många sömnlösa nätter. Från att vara tre personer i företaget är de nu 22 anställda.

Under besöket får vi också smaka på några av Per i Vikens klassiker. Serosalami som är mild salami utan tillsatser, gammal skinka med bara salt och vatten, och ölkorv som svinner 45 procent under torkningen.
Detta var ett av de roligaste och mest lärorika avsnitten vi gjort. Att få gå bakom kulisserna på Per i Viken och lära oss göra vår egen korv från scratch var en fantastisk upplevelse. Kombinationen av pulbiber, vild timjan och öl skapade en korv som var saftigare och godare än vi någonsin kunnat föreställa oss.

Stort tack till Claes och Felix som tog så väl hand om oss!
Vi ses nästa vecka med ett nytt matäventyr!
// Kerem & Patrik från CKs Kök / Torstens Smakar Mera
#periviken #korvrecept #hemmagjordkorv #pulbiber #matlagning #ckskök #svenskamatkanaler #höganäs #svenskrecept #foodie #matäventyr #bakomkulisserna #torstenssmakarmera #svenskyoutube #korv #grillmat #charkuteri #hantverksmat