Martinsbrezeln selber backen/ St. Martin / süßer Hefeteig / wie vom Bäcker

Hallo meine lieben Backfreunde!
Schön, dass du auf meinem Kanal gelandet bist.
Zum Martinstag am 11. November gibt es traditionell in den Familien und auf Umzügen Martinsgänse oder auch Martinsbrezeln. Die lockere Hefebrezel mit einer leckeren Garnierung – passend zum heiligen Martinstag!
Es handelt sich dabei um eine Brezel aus süßem Hefeteig, die teilweise mit Hagelzucker bestreut wird. Sie wird meistens nach den Martinszügen an die Kinder verteilt.
Jetzt wünsche ich dir erst einmal viel Spaß beim Ausprobieren der Martinsbrezel.
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Martinsbrezel-ein Hefegebäck zum Martinstag
Zutaten für den Hefeteig:
500 g Weizenmehl Type 405
260 g Milch (zimmerwarm)
80 g Zucker
20 g Frische Hefe (oder 7g Trockenhefe)
1 Ei (Größe M) Zimmertemperatur
80 g Butter (halbgeschmolzen)
1 TL. Salz
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Zutaten für die Eistreiche:
1 Eigelb
1 Prise
1 EL. Salz
Wasser

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 2 Tassen mit Wasser gefüllt in den Backofen stellen, damit Wasserdampf entsteht und das Hefegebäck besser aufgehen kann.
Zubereitung:
1. Zuerst ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Danach den Hefeteig zubereiten.
3. Milch in eine Rührschüssel geben.
4. Die Hefe hinein bröseln. Zucker, Mehl, Salz, Ei und Butter dazu geben und alle Zutaten miteinander vermischen und mit dem Knethaken oder mit den Händen 15- 20 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. So lange, bis ein glänzender, geschmeidiger Teig entsteht, der sich gut vom Schüsselrand löst.
5. Den Teig aus der Rührschüssel nehmen und kurz auf der Arbeitsfläche zu einer Kugel formen. Die Teigkugel in eine bemehlte Schüssel geben und mit einer Frischhaltefolie abdecken.
6. An einem warmen Ort 30-45 Minuten gehen lassen.
7. Den Teig nun auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche stürzen und den Teig in 6 gleichgroße Stücke in ca. 165g schwere Teile abwiegen.
8. Den Teig zu einer Kugel formen und diese auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
9. Die Teigkugeln mit einer Folie abdecken und für 5-10 Minuten ruhen lassen.
10. Nachdem der Teig entspannen konnte wird die Teigkugel zu einem Rechteck mit einem Nudelholz ausgerollt.
11. Der Teig wird nun von unten nach oben ganz eng zu einem Stang aufgerollt. Das Ende gut zusammen drücken, um das Endstück zu verschließen.
12. Die Stränge mit einer Folie kurz abdecken.
13. Wenn alle Stränge gerollt sind, werden die Stränge zu einer ca. 70cm langen Schlange ausgerollt.
14. Auf einem mit backpapierausgelegtes Backblech wird die Schlange nun zu einer Brezel geformt.
15. Drei Brezeln passen auf ein Backblech. Diese werden nun mit einer Folie abgedeckt und für 45-60 Minuten an einem warmen Ort gestellt, damit sie so richtig aufgehen können.
16. Die Eistreiche kann nun vorbereitet werden. Das Eigelb mit einer kleinen Prise Salz verquirlen. Dann 1 EL. Wasser dazu geben und weiter verquirlen.
17. Nachdem die Martinsbrezeln schön aufgegangen sind, werden sie mit der Eistreiche eingepinselt und nur 3 Brezeln mit Hagelzucker bestreut.
18. Die Martinsbrezeln werden im vorgeheizten Backofen ca. 22-25 Minuten goldgelb backen.
19. Die anderen drei Brezeln werden nach dem Backen im heißen Zustand mit Butter bestrichen und sofort in Zucker gewälzt.



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Ich heiße Khelli. Von Beruf bin ich Lehrerin. Schon als Kind interessierte ich mich für das Kochen und vor allem für das Backen. Die Liebe und Freude, die ich als kleines Mädchen und als Teenager zu jener Zeit empfand, blieb bis heute unverändert. Neben meiner Berufung als Lehrerin gehe ich in meiner Freizeit meinem großen Hobby nach. Die Leidenschaft zum kreativen Backen entdeckte ich 2015, als ich für meine Klasse meine erste Motivtorte gebacken hatte. Diese Freude, Liebe und Begeisterung, die ich beim Backen und Herstellen meiner Kreationen habe, teile ich auch im Unterricht mit meinen Schülern.
Ich drehe Backvideos für Schüler. So haben die Schüler die Möglichkeit auch zu Hause einfache Backrezepte nach backen und Freude am Backen haben.
Viel Freude beim Nachbacken!
Über eure Kommentare freut sich
Eure Khelli
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