BRIOCHE COL TUPPO SICILIANE: la ricetta per farle morbide e buone come al bar!

Scoprite come preparare le brioche col tuppo siciliane, perfette con granita o gelato. Ideali per colazione o merenda estiva. In questa ricetta vi spiegherò passo passo come fare le brioche in casa, in modo facile e con un impasto profumato agli agrumi. Morbide, soffici e pronte in giornata.

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La ricetta delle brioche col tuppo con il lievito madre https://www.fornoepietra.it/brioche-c...

500 g Farina 00 forte (W340 13,5% di proteine) o Manitoba
180 g Latte
10 g Lievito di birra fresco (5 g LdB secco)
2 Uova medie
75 g Zucchero
10 g Miele
1 g Estratto di vaniglia
15 g Pasta di arancia e limone (o scorza grattugiata di mezzo limone e mezza arancia)
8 g Sale
100 g Burro o strutto morbido
Per la finitura
1 Tuorlo
Latte (pari peso del tuorlo)

Pesate e tagliate il burro. Lasciatelo a temperatura ambiente per 30 minuti. Se usate scorza di agrumi, grattugiatela senza la parte bianca.

Dopo aver impastato trasferite l’impasto in un contenitore imburrato e fate lievitare fino al raddoppio. Al caldo circa 4 ore.

Dividete in 8 pezzi da 100 g per le basi e 8 da 15–20 g per i tuppi. Formate le palline e lasciatele riposare 10 minuti. Poi inserite il tuppo nella base creando un buco al centro.

Sistematele distanziate su carta forno e fatele lievitare fino al raddoppio, circa 3 ore e mezzo al caldo.

Spennellate le brioche con tuorlo e latte. Cuocete in forno statico a 180 gradi per 20/25 minuti. Se volete, i primi 8 minuti aggiungete una teglia con acqua per creare vapore, poi toglietela e proseguite la cottura.

Una volta sfornate, coprite con un canovaccio per 20/30 minuti poi fatele raffreddare su una griglia.

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