【名店の香港焼きそばはどシンプル】最高傑作！具なし焼きそばが劇的に美味い！【コツは料理酒オイル】
Автор: クック井上のちょいコツクック
Загружено: 2024-07-15
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□『具なし 素焼きそば』レシピはこちら
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恵比寿『coyacoya』「素焼きそば」
代々木八幡『宝味八萬』「具なしやきそば」
リスペクトレシピ
＜材料＞１～２人分
焼きそば…2袋（200g）
ねぎ…20g
しょうが（生）…10g
料理酒オイル（料理酒とサラダ油を４：１で混ぜたもの）…大さじ2
ごま油…大さじ2（2回に分けて使う）
(Ａ)合わせタ調味料
醤油・オイスターソース…大さじ１ずつ
ごま油・顆粒鶏がらスープの素…小さじ1ずつ
コショウ…少々
＜作り方＞
❶焼きそばを電子レンジ(600w)で2分温める。しょうがを細切りに、ねぎを斜め薄切りにする。フライパンにごま油小さじ4を入れ、強火にする。
❷薄煙がたったら焼きそばを入れる。上から料理酒オイルをかけ、1分ほど放置する。焼きそばを天地を返すようにして上下を返す。焼きそばの下にきったねぎとしょうがの7割ほどを入れ、ごま油小さじ2をかけやきそばを被す。
❸1分ほど放置し、すこし焼きそばをほぐす。(Ａ)合わせ調味料をまわしかけたら、麺に合わせ調味料を纏わせながら水分を飛ばしていく。皿に盛り、残りのねぎとしょうがを添えたら完成。
※焼きそば麺をレンチンしておくことでかき混ぜても切れにくくなる
※料理酒オイルで麺をイキイキさせる。
※麺をむやみにいじらず、焦げ目をつける。
※しょうが・ねぎで香味油を作るイメージで焼き付ける。
※合わせ調味料にコーラ小さじ2プラスするとより風味がよくなる。
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