초당 옥수수와 가지의 차가운 콘스프ㅣ옥수수에 가지를 더해 크리미한 스프를 끓이다 (feat. 채수 우리기)
Автор: 재료의 산책
Загружено: 2022-07-06
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1 초당 옥수수와 가지의 차가운 콘스프
가지 2개, 초당 옥수수 1개, 셀러리 20g, 당근 50g, 양파 60g, 마늘 2개, 올리브 오일 2-3큰술, 소금 1작은술, * 채수 600-700ml,
채수 우리는 법
(당근, 양파, 양파 껍질, 무우, 양배추심, 애호박, 버섯, 마늘 등의) 자투리 채소, 물, 통후추, 월계수잎, 소금
1 자투리 채소를 모아 큼직하게 썬다.
2 큰 냄비에 재료를 넣고 물을 넉넉히 부어 40~50분가량 거품을 걷어가며 약불에서 끓인다.
3 채반이나 천을 사용해 국물을 거른다. 식힌 뒤 밀폐용기에 넣어 냉장 보관하거나 소분하여 냉동 보관한다.
- 상추, 시금치와 같은 녹색 계열의 잎채소나 고수, 깻잎과 같은 향미채소는 맛과 색이 우러나므로 사용하지 않는다.
- 팽이버섯을 사용할 경우 말려서 우린다.
- 토마토와 같이 쉽게 무르는 채소는 천천히 넣는다. 산미가 강할 경우 중간에 양파를 추가한다.
20220706
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0:00 채수 끓이기
01:35 가지와 옥수수 손질하기
04:38 스프 끓이기
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/ yonayonakoh
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