TAG 2 & 3 - 30€/Woche Vegan Challenge |

Es geht weiter! Tag 3 und 3 meiner 30 /Woche Vegan Challenge. Hier sind neue vegane Rezepte für Frühstück, Mittag, Abend und Snack. Viel Spaß beim Nachkochen :)

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Rezepte:

Tag 2

Frühstück:

4 EL Haferflocken
1 TL Sultaninen
1/2 Banane
1/2 TL Zimt
Sojamilch


Mittag:

200 g Champignons
1/2 Zwiebel
1 TL Tomatenmark
1 TL Mehl
100 ml Brühe/Wasser
Etwas Sojamilch
Salz/Pfeffer
1 TL frische Petersilie


Rösti:

4 Kartoffeln
Salz/Pfeffer
Muskat


Abend:
Salatwraps

100 g Tofu
2 EL Kidneybohnen
1 Knoblauchzehe
1/2 TL Chiliflocken
1 EL Sojasoße
1 TL Currypulver
Salatblätter
1 Tomate
1 Frühlingszwiebel


Tag 3

Frühstück:
Porridge:

4-5 EL Haferflocken
1/2 Banane, zerdrückt
150-200 ml Wasser
1 Apfel
1/2 TL Zimt


Mittag:
Paella:

125 g Reis
2 Knoblauchzehen
1/2 Zwiebeln
1 Paprika
2 Tomaten
Handvoll rote Linsen
Kurkuma/Safran
1 l Wasser
1 TL frische Petersilie
1/2 Zitrone, in Spalten
Salz/Pfeffer


Abend:
Zucchini Nudeln mit Spinatpesto

1 Zucchini
1 Tomate, gewürfelt
Spinat
Handvoll Nüsse, geröstet
2 TL Hefeflocken
2 EL Olivenöl
Zitronensaft
Salz/Pfeffer

Muffin:

2 Bananen, zerdrücken
2 Äpfel, klein gewürfelt
280 g Mehl
250 ml Sojamilch
5 EL Öl/Kokosöl
1/2 TL Salz
1 TL Natron
2 TL Backpulver

Ofen vorheizen. Bananen zerdrücken und mit Öl und Sojamilch mischen. In einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten vermischen. Die nassen Zutaten dazugeben und kurz verrühren. Gewürfelte Äpfel unterheben und den Teig auf Muffinform verteilen. Im Ofen goldbraun backen.

Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Ober- Unterhitze) 30-40 Min backen


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