Домашняя китайская острая колбаса [Сычуаньская острая колбаса]

🔪 ПОСМОТРЕТЬ МОЮ КУХОННУЮ ПОСУДУ - https://linkpop.com/soupeduprecipes
❤️ ПОДДЕРЖИТЕ КАНАЛ -   / soupeduprecipes  

Я не так давно сделала неострую кантонскую колбасу. Многие из вас просят острую версию. Итак, сегодня мы готовим сычуаньскую острую и освежающую колбасу.

🥢РЕЦЕПТ ДЛЯ ПЕЧАТИ - https://soupeduprecipes.com/spicy-and...

🥢РЕЦЕПТ/ИНСТРУМЕНТЫ -
Примечание. Ссылки на продукты ниже являются партнерскими ссылками. Я могу получить комиссию, если вы купите товар на связанном веб-сайте в течение 24 часов.

ИНГРЕДИЕНТЫ
2 кг свинины (жирность 25-50%)
горсть острого сушеного чили [ссылка на Amazon: https://geni.us/hmTd]
2 столовые ложки сычуаньского перца [ссылка на Amazon: https://geni.us/Gw7LP]
1 чайная ложка семян тмина [Ссылка на Amazon: https://geni.us/aVvssvo]
1 чайная ложка черного перца горошком
12 штук гвоздики
1/2 черного кардамона
1 штука звездчатого аниса
небольшой кусочек корицы
1 кусочек сушеной апельсиновой цедры (можно заменить мелко нарезанной свежей апельсиновой цедрой)
60 грамм (4 столовые ложки) соли
40 грамм (2 ст +2,5 ч л) сахара
40 грамм (3 столовые ложки) крепкого алкоголя
Лампа или свиная колбасная оболочка[Ссылка на Amazon: https://geni.us/AfYLE]
немного веревки, чтобы связать сосиску
Колбасный шприц [Ссылка на продукт: https://amzn.to/3KgpSlh]


ИНСТРУКЦИЯ

В блендер добавьте следующие ингредиенты и измельчите в мелкий порошок: горсть сушеного красного перца чили, 2 столовые ложки сычуаньского перца, 1 чайную ложку семян тмина, 1 чайную ложку черного перца, 12 кусочков гвоздики, 1/2 черного перца. кардамона, 1 шт бадьяна, небольшой кусочек корицы, 1 шт сушеной апельсиновой цедры.

Добавьте в порошок специй 60 граммов (3 ст. л.) соли и 40 граммов (2 ст. л. + 2,5 ч. л.) сахара. Смешайте и отложите в сторону.

Вы можете использовать свиную грудинку, свиную лопатку, свиной окорочок. Мне нравится смешивать 1 часть свиной лопатки и 1 часть свиной грудинки вместе.

Нарежьте всю свинину на более мелкие полоски. Затем нарежьте его порционными кусочками.

Добавьте приправу к мясу вместе с 3 столовыми ложками крепкого спирта. Содержание алкоголя должно быть не менее 30%. Чем выше, тем лучше. Не пропускайте алкоголь, потому что в этом рецепте он используется во многих целях. Он убивает бактерии, а также меняет вкус и текстуру жира в течение дня. Смешайте это, пока хорошо не смешано. Накройте его полиэтиленовой пленкой и оставьте на ночь в холодильнике.

На следующий день можно заняться подготовкой оболочки и насадки для колбас. Замочите корпус в чистой воде. Возьмите конец и наденьте его на трубку. Убедитесь, что у вас нет острых ногтей, иначе вы можете случайно сломать корпус.

Нафаршировать мясо и вставить его в оболочку. Как только он достигнет желаемой длины. Немного сожмите его и завяжите веревкой. Этот процесс требует немного терпения и времени. Просто продолжайте делать это, пока не съедите все мясо.

Проверьте все поверхности. Используйте зубочистку, чтобы проткнуть все пузырьки воздуха.

Положите всю колбасу на сушилку. Оставьте в холодильнике без крышки на 10-15 дней. Если вы видите, что поверхность полностью сухая, значит, ваша колбаса готова.

Когда я снимал это видео, было лето, поэтому я должен поставить его в холодильник. Вот как можно сделать колбасу на зиму.

Температура: ниже 10°C или 50°F
Относительная влажность: до 55%
Погода: Солнечно, облачно, ветрено;
Повесьте колбасу на открытом воздухе и дайте ей высохнуть на воздухе в течение 8-15 дней.
Важное примечание: не допускайте попадания дождя на колбасу.

Как регулярно хранить колбасу:

Положите колбасу в герметичный пакет. В морозилке хранится 6 месяцев;
Если вы положили колбасу в холодильник, вынимайте ее каждые 10 дней. Дайте высохнуть на воздухе в течение суток и снова поставьте в холодильник. Таким образом, он продлится 3 месяца.
При сушке колбасы на воздухе следуйте правилам, которые я показал ранее.

СВЯЗАННОЕ ВИДЕО
Домашняя китайская колбаса по-кантонски Lap Cheong Рецепт:    • Homemade Cantonese Sausage Recipe