【旨辛】麻辣刀削麵｜ミシュランビブグルマン掲載店「中華銘菜圳陽」山田シェフ｜【激うま】【お店の味】【辛旨】【ラーメン】【プロから学ぶ】【麺】

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今回は、東高円寺に店を構える、ミシュランビブグルマン掲載店、中華銘菜 圳陽（センヨウ）山田シェフから、「麻辣刀削麺」を紹介して頂きました。

お店で作っているレシピをご紹介頂いています。
挑戦したい方は、是非、中華街で材料を集めて挑戦してみて下さい！

0:30＊刀削麵に合う具材の切り方
5:17＊辛さの中に旨味があるスープ作り
11:51＊香りが引き立つ香菜の盛り付け方

■分量（2人分）
朝天唐辛子（種をとって） 10g
タカの爪 15g
四川花椒 少々
豚のもも肉 80g
刀削麺（生） 140g
香菜 少々
白ネギ（葱末） 少々
白菜（冷蔵庫にある野菜でOK） 適量
小松菜（冷蔵庫にある野菜でOK） 適量
たけのこ（冷蔵庫にある野菜でOK） 適量
しめじ（冷蔵庫にある野菜でOK） 適量
万願寺とうがらし 適量
ニンニク 1片
油 大さじ3
豆板醬 大さじ1/2
醤油 大さじ2
中華スープ 適量
黒酢 大さじ1/2
砂糖 小さじ1
火鍋の素 適量
山椒油 小さじ1

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◇中華銘菜 圳陽（センヨウ）
https://www.chinese-senyou.jp/

東京都杉並区和田3-18-9
■営業時間
　昼 11:30～14:00
　夜 平日 18:00～21:30　　土日祝 17:30～21:30 （最終入店 21：15）
（食材の都合により営業時間を変更する場合がございます。）
■定休日：毎週火曜、+不定休、金曜のランチ

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