Рецепт баклажанов в чесночном соусе (Сычуань Юй Сян Це Цзы)

🔪 ПОСМОТРЕТЬ МОЮ КУХОННУЮ ПОСУДУ - https://linkpop.com/soupeduprecipes
❤️ ПОДДЕРЖИТЕ КАНАЛ -   / soupeduprecipes  

Это может звучать не так аппетитно из-за перевода, но на самом деле это блюдо из баклажанов с чили и чесноком, которое наполнено вкусом умами и имеет невероятно вкусный вкус. Соус такой пикантный и хорошо сбалансированный; на вкус слегка сладкий, кислый и острый. Мы называем это рецептом убийцы риса, потому что он делает рис очень вкусным, и в итоге вы съедаете больше риса, чем обычно.

🥢РЕЦЕПТ ДЛЯ РАСПЕЧАТКИ - https://soupeduprecipes.com/fish-frag...

🥢СВЯЗАННЫЕ РЕЦЕПТЫ
Рецепт домашнего китайского маринада -    • Homemade Chinese Pickles Recipe  

ИНГРЕДИЕНТЫ

1,5 фунта (680 г) баклажанов
уксус для опрыскивания баклажанов
2–3 столовые ложки (17–25,5 г) кукурузного крахмала, чтобы покрыть баклажаны
Достаточно масла, чтобы пожарить баклажаны (ссылка на Amazon — https://geni.us/Os76)
0,5 фунта (227 г) свиного фарша
3 кусочка зеленого лука, нарезать кубиками и оставить зеленую часть для украшения
2 чайные ложки (4 г) мелко нарезанного имбиря
6-8 зубчиков чеснока, мелко нарубленных
3/4 стакана (177 г) воды
1 чайная ложка (2,8 г) кукурузного крахмала
4 столовые ложки (70 г) нарезанного кубиками маринованного чили (ссылка на Amazon — https://geni.us/cORg)
2,5 столовые ложки (50 г) Pi Xian Dou Ban Jiang (ссылка на Amazon — https://geni.us/Yp3T)
1,5 столовые ложки (25 г) соевого соуса (ссылка на Amazon — https://geni.us/1ghJU)
1 столовая ложка (17 г) рыбного соуса (ссылка на Amazon — https://geni.us/p3Yhd)
1,5 столовые ложки (15 г) китайского черного уксуса (ссылка на Amazon — https://geni.us/BJXILD)
1 столовая ложка (13 г) сахара

ИНСТРУКЦИИ
Смешайте 4 столовые ложки дуэта Jiao и 2 столовые ложки Pi Xian Dou Ban Jiang в пюре. Процедить через сито, чтобы избавиться от упрямых семян. Отложите это.

Соединить 1,5 ст.л. соевого соуса, 1,5 ст.л. китайского черного уксуса, 1 ст.л. рыбного соуса, 1 ст.л. сахара. Хорошо перемешайте и отложите в сторону.

Нарежьте баклажан полосками шириной 2,5 см. Распылите белый уксус на поверхность. Перемешайте, чтобы покрыть равномерно. Это замедлит окисление. Возьмите сито и посыпьте 2 столовые ложки кукурузного крахмала на поверхность баклажанов, это создаст крахмальный слой и поможет баклажанам получить больше вкуса.

Измельчите шесть зубчиков чеснока и 2 чайные ложки имбиря. Нарежьте кубиками 3 луковицы. Разделите белую часть и зеленую часть. Оставьте зеленую часть в качестве украшения.

Есть 2 способа приготовления баклажанов.

Первый — паровой метод, более здоровый. Вы просто кладете баклажаны на тарелку. Сложите их так, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха. Положите баклажаны на пароварку с небольшим количеством кипятка под решеткой. Дать попариться около 12 минут.

Второй способ – жарка во фритюре. Вы просто жарите баклажаны в 2-3 партии. в масле 360 F в течение нескольких минут, пока они не станут сгибаться. Выньте их и слейте лишнее масло.

В видео я использовала метод обжаривания во фритюре, потому что он сохраняет фиолетовый цвет на коже. Это делает большую презентацию блюда и изображение для миниатюры. Однако я понимаю, что не все готовы использовать столько масла только для того, чтобы пожарить баклажаны. Так что смело используйте паровой метод. На вкус это не повлияет.

Выньте большую часть масла и оставьте 2-3 столовые ложки в воке. Нагревайте, пока не начнет дымиться. Добавьте свиной фарш. Попробуйте разломать свинину на мелкие кусочки. Нам не нужны мясные котлеты, мы хотим, чтобы они были красивыми и рыхлыми, чтобы эти маленькие кусочки свинины могли позже прикрепиться к баклажанам.

Как только свинина изменит цвет, вы можете уменьшить огонь до минимума, а затем отодвинуть все в сторону. Из свинины должно выделяться масло; мы будем использовать его для приготовления измельченного чеснока, имбиря и нарезанного кубиками зеленого лука. Перемешайте до появления аромата, затем добавьте маринованную пасту чили. Вы должны держать огонь на низком уровне, чтобы обжарить пасту чили, потому что сычуаньский доу бан цзян, который мы использовали, очень легко сжечь.

Когда вы увидите, что масло стало красно-оранжевого цвета, вы можете влить соус вместе с водой из кукурузного крахмала (3/4 стакана воды, смешанной с 1 чайной ложкой кукурузного крахмала). Перемешайте и доведите все до легкого кипения. Через пару минут он должен превратиться в густую консистенцию. Затем снова положите баклажаны в вок. Помешивайте на слабом огне пару минут, чтобы смешать ароматы. Дайте ему последний вкус, чтобы увидеть, нужно ли вам отрегулировать вкус, и все готово.

Посыпьте зарезервированным зеленым луком, и мы готовы наслаждаться этим аппетитным блюдом.

Видеосъемка/монтаж Остина Шаргородски - https://austinschargorodski.com/