布列塔尼酥餅｜經典法式奶油酥餅，酥鬆口感，入口即化，鹹甜搭配得宜，是款會讓人上癮的餅乾｜Sablés Breton｜サブレ・ブルトン
Автор: 7F Sweets Kitchen
Загружено: 2025-03-15
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布列塔尼酥餅(Sablés Breton)，起源於法國西北部布列塔尼地區(Brittany)而得名
布列塔尼地區是法國優質奶油與海鹽的重要產區
所以這款酥餅的特色是以鹹味奶油為基底搭配大量的杏仁粉、蛋黃
再以沙布烈餅乾的製作方式來完成
(Sablé在法文的意思是沙礫狀，沙布烈餅乾指的是奶油與粉類先搓成沙粒狀的方式)
因整體富含油脂再加上中低溫長時間烘烤，
烤出美麗的焦色後，
只留下濃濃的焦糖奶油香氣與蛋黃香味
酥鬆口感，入口即化
是款會讓人上癮的餅乾
材料/Ingredients
82g 杏仁粉/almond flour/ アーモンドプードル
125g 有鹽奶油/salted butter/有塩バター
110g 低筋麵粉/cake flour/薄力粉
1/2t 無鋁泡打粉/ baking powder/ベーキングポウンダー
50g 砂糖/ sugar/グラニュー糖
20g 蛋黃/egg yolk/卵黄
1t 香草醬/vanilla paste/バニラペースト
6g 蘭姆酒/ rum /ラム酒
作法：
1.杏仁粉過篩，取用較粗顆粒的部分共82g(這麼做是為了更增添酥鬆的口感)， 以120℃低溫烘烤10~15分鐘，烤至微微上色與淡淡的香氣，取出放涼備用。
2.有鹽奶油切成1cm左右的丁狀，冷凍備用。
3.蛋黃、香草醬、蘭姆酒，混合均勻備用。
4.低筋麵粉過篩、放涼的杏仁粉、泡打粉混合均勻，與冷凍的奶油快速舜轉攪打成沙粒狀，再加入砂糖混合均勻，最後再與3.的蛋黃液等材料攪打成團。
5.裝入塑膠袋稍微壓揉幾下成團，撖成1cm厚，冷藏鬆弛2小時。
6.以6cm圓型壓模或慕斯圈壓出圓片，排在防沾紙上再冷藏30分鐘定型。刷上過篩過的蛋黃兩次，第一次刷完放冷藏乾燥5分鐘後再刷第二次，再以叉子畫上十字模樣。
7.排在烤盤上，套上7cm塔圈或裝入鋁箔烤杯中以160℃/160℃烤約25~30分鐘，整體呈現金黃焦酥的顏色。出爐後稍微等5分鐘定型後再取出放涼。
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