【ルウ不使用】本格インドカレーに挑戦！本場のマトンカレー /LAarti

秋葉原エリアに2店舗ある本格インド料理専門店【LAarti】は、オーナー夫妻の経営の元、北インド料理を中心にインド人シェフたちが腕を振るい、本格的なカカレがーお楽しみいただけます。
本日はBalbir Singhシェフがマトンカレーのレシピをご紹介します！

スパイスの量をしっかり守ることで、お肉の臭みを消し、柔らかく仕上げることができますよ。

お米やチャパティと一緒に召し上がれ！
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【材料】
〈食材〉
冷凍皮無し骨付きマトン（ミックスバクラ） 1kg
玉ねぎ中 2個
トマト中 1個半
にんにく 5〜6片
しょうが 1片
香菜（パクチー） 2束
サラダ油 150ml
塩 大さじ1
水 1L~1.5L

〈ホールスパイス〉
ブラックカルダモン 5個
カシアシナモン 20cm程
ベイリーフ 4枚
ブラックペッパー 小さじ1と1/2
赤唐辛子 2本
└辛いのが苦手な場合は減らして下さい。

〈パウダースパイス〉
ナツメグ 1/2個
ターメリックパウダー 小さじ1と1/2
チリペッパー 大さじ1
└辛いのが苦手な場合は減らして下さい
クミンパウダー 大さじ2
コリアンダーパウダー 大さじ1と1/2
ガラムマサラ 小さじ2

【作り方】
〈下準備〉
1.冷凍皮無し骨付きマトン（ミックスバクラ）は解凍させて水けをふき、食べやすい大きさに切る
2.にんにく、生姜、トマトをみじん切りにし、玉ねぎをスライスする
パクチーをみじん切りにし、葉と茎に分けておく
ナツメグをみじん切りにする

〈カレー作り〉
3.鍋に油を熱して、ブラックカルダモン、シナモン、ベイリーフ、ブラックペッパー、赤唐辛子をを入れる
└スパイスは、香りが出にくいものから入れます。油が多く感じるかもしれませんが、減らしてしまうと、にんにく、しょうが、玉ねぎに火が入りづらくなるので減らさずに作ってください
4.にんにく、しょうがを入れて茶色になるまで強火で炒める
玉ねぎと塩を加えて炒める
ナツメグを入れ、玉ねぎが飴色になるまで炒める
└ナツメグをしっかりなじませることにより、よりお肉が柔らかくなります
5.マトンを入れ、10分程炒める
6.ターメリックパウダー、チリパウダーを入れてよく混ぜ合わせる
パクチーの茎を加えて炒め、トマトを加える
└ターメリックパウダーは苦みが出やすいので最初に入れてしっかり火を通します
7.クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ガラムマサラを入れる
8.炒め合わせたら、塩、チリペッパーで味を整える
水を加えて混ぜる、中火で30分くらい煮詰める
お好みでパクチーを加える
└鍋で作る場合は1.5Lの水で約30分、圧力鍋の場合は1Lの水で約20分煮て下さい
9.お皿に盛り付けて完成

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