里芋と豚肉の黒酢煮の作り方

元和食の料理人主夫が里芋と豚バラ肉スライスの黒酢煮の作り方を解説します。
里芋と豚バラ肉スライスをメインに甘辛く煮染めて黒酢を加えます。
ご飯と一緒はもちろん、黒酢の酸味が赤ワインともよく合います。

【材料】
里芋　　　　　　　　500g
豚バラ肉スライス　　150g
長ねぎ　　　　　　　100g
こんにゃく　　　　　100g
人参　　　　　　　　80g
菜の花　　　　　　　30g
（穂の柔らかい部分）

かつおダシ　　　　　400ml
（粉末出汁を分量どおり溶いた物でOKです）
酒　　　　　　　　　40ml
みりん　　　　　　　40ml
濃口醤油　　　　　　40ml+小さじ1
砂糖　　　　　　　　大さじ2.5
（動画内ではきび砂糖を使ってます。上白糖の場合は少し減らしてください）
黒酢　　　　　　　　40ml+小さじ1
仕上げの調味料
濃口醤油　　　　　　小さじ1
黒酢　　　　　　　　小さじ1

塩　　　　　　　　　少々
サラダ油　　　　　　大さじ1

【作り方】
１、里芋、人参は皮を剥いて一口大に切る。長ねぎは3~4cmのぶつ切りにする。菜の花は穂先を切り分けておく。
２、こんにゃくは表面に1mmの深さに包丁目を入れる。豚肉は3等分に切る。
３、フライパンにサラダ油を入れて十分温度を上げてから豚肉を下焼きする。色が変わったら取り出す。
４、フライパンにこんにゃく、長ねぎを入れて下焼きする。
５、お湯を沸かして菜の花を30秒茹でる。おかあげにして塩を振りかけてなじませたら冷ます。
６、残ったお湯をもう一度沸かしてこんにゃく、豚肉の油抜きをする。
７、鍋に長ねぎ、菜の花以外の材料と出汁、酒、みりん、濃口醤油を入れて火にかける。落し蓋をして7分コトコト煮る。
８、落し蓋を外して長ねぎ、砂糖、黒酢、を入れて中火で煮染める。
９、出汁が煮詰まって鍋底が見えるくらいになったら仕上げの調味料を入れてなじませたら火を止める。
１０、菜の花と一緒に器に盛り付けて完成。

【ポイント】
○豚肉は下焼きしてから脂抜きすることでアクと余計な脂が落ちる。
○煮染めるときは材料の7分目くらいの出汁の量に調整する。


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