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【牛乳中種】くるみちーず
Автор: Breadroom ーおうちパン作り研究室ー
Загружено: 2021-05-10
Просмотров: 4566
Описание:
#中種法 #チーズパン #ふくすけ
Breadroom室長のふくすけですヾ(・＿・；
今回はリクエストがあった中種を牛乳で仕込むパターンです。
天板を2枚使用するはさみ焼きでチーズパン作りました。
チーズはお好みで！(量も種類も)
ブルーチーズでもグリエールでもサムソーでもマリボーでもエメンタールでコルビージャックでもお好きなチーズで作ってみて下さい！！
動画では「スモークレッドチェダー」と「モッツアレラ」を使用しています。レッドチェダーは赤というかオレンジの暖色が映えていいですよね
～配合～()内はベーカーズパーセント
①中種
強力粉 140g (70%)
牛乳 85g (42.5%)
IDY 2g (1%)
②本捏ね
強力粉 60g (30%)
砂糖 8g (4%)
塩 4g (2%)
牛乳 45g (22.5%)
バター 20g (10%)
クルミ 40g (20%)
※中種は冷蔵発酵(16~24時間)
※一次発酵30℃30分
※最終発酵40℃45分
※焼成 180℃予熱で13分
発酵、焼成共に石窯ドームER-SD5000使用
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