【ジビエ】青首鴨、コルベールのロティ サルミソース canard colvert rôti sauce salmi
Автор: フランス料理人 網津 聡 【Satoshi AMITSU】
Загружено: 2022-10-13
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ジビエの中でも代表的な食材、青首鴨。
鴨のガラや内臓を全て使って一皿に落とし込んでいくじつにフランス料理らしい料理です。
0:30 鴨下処理 préparation de colvert
5:27 キュイソン cuisson
7:44 ソース sauce
9:43 デゾッセ désosser
11:40 盛り付け dresser
#ジビエ#青首鴨#コルベール
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