バイカラーのパンオショコラの作り方・レシピ＊pain au chocolat

ご視聴ありがとうございます！今回は最近よくSNSで見かけるバイカラーのパンオショコラを作りました。パンオショコラはドイツでも一般的に売られているパンです。

僕のチャンネル内にあるクロワッサンのレシピとほぼ分量も作り方も同じです。しかしこちらの方が、更にひと手間かかり、難易度は高めかなと思います。折り込むバターの量は少ないめにしました。

【ポイント】
①生地を冷蔵庫に入れる際はラップできっちり包みましょう。

②中に入れるチョコレートは、バトンショコラのような焼き菓子用のチョコレートを使用するのがベストです。しかし板チョコでも代用できます。ビターチョコでカカオ量が多い、砂糖の少ないタイプが溶けだしにくいと思います。

③生地を薄くのばすときに、少しでも伸びにくいと感じたら、ラップをして冷蔵庫で生地を休ませましょう。

④バターの固さによっては、折り込む数分前から室温に出しておき、少し柔らかくしてから作業しましょう。

⑤クロワッサンを焼くときは下火が重要なので、耐熱用のラックにシリコンマットを敷いて焼くと、失敗しにくいと思います。天板を使う場合は、オーブンを予熱する段階で天板も一緒に入れておき、クロワッサンの発酵が終了したら、その上にのせて焼いてください。天板はとても熱くなっているので火傷に注意しながら作業しましょう。

参考…温度24℃　湿度42％

【フランス菓子のレシピ】

基本のクロワッサン▶   • ドイツパティシエマイスター自信作！基本のクロワッサンの作り方・レシピ＊Croissant  
洋酒たっぷりサヴァラン▶   • サバラン (ババ)＊Savarin 作り方＊洋酒 たっぷり本格的なオトナのケーキ！  
本格的なサントノーレ▶   • 【絶品本格】サントノーレ＊豪華なお気に入りフレンチケーキ＊Saint-honoré  
イチゴのサントノーレ▶   • いちごとルビーチョコレートの豪華なケーキ！サントノーレの作り方・レシピ＊Strawb...  

【主な流れと材料・8個分】

オープニング 0:00

1.生地作り 0:14
90g 強力粉
130g 薄力粉
20g グラニュー糖
3g ドライイースト
140ml 牛乳
3g 塩
15g 無塩バター

80g 生地
5g 無糖ココアパウダー
10ml 水

2.バターの準備 3:18
100g 無塩バター

3.折り込み(1回目) 4:56
少々 打ち粉

4.折り込み(2回目) 7:28
少々 打ち粉

5.成形 8:58
約50g チョコレート
少々 打ち粉

6.仕上げ 11:56
大さじ2 グラニュー糖
大さじ2 水

エンディング 12:36

おすすめ道具・Amazonリンク

この動画で使用した道具は、以下のリンクから購入できます。日本とドイツ、それぞれのAmazonリンクをご用意しましたので、お住いの地域に合わせてご利用ください。

麺棒：個人的に使いやすい形で、昔から愛用しています

🇯🇵：https://amzn.to/42Ja1XF
🇩🇪：https://amzn.to/430JzKq

ポケットスケール：ドライイーストやゼラチンなどを量るのに便利です。

🇯🇵：https://amzn.to/4cEDuqg
🇩🇪：https://amzn.to/3GjScqC

ペティナイフ：修業時代から使っていて、クープを入れるときはもちろん、万能に使えるナイフです。

🇯🇵：https://amzn.to/4etIcs7
🇩🇪：https://amzn.to/3Thf8tZ

このリンクを経由して購入すると、アフィリエイトとして、一定割合で利益が入ります。今後の運営資金になるのでとても助かります。

ドイツの乳製品④【バターButter編】▼
https://www.jg-bakingstudio.com/deuts...

ドイツ小麦粉物語①【番号編】▼
https://www.jg-bakingstudio.com/deuts...

ドイツ小麦粉物語②【Weizen(ヴァイツェン)編】▼
https://www.jg-bakingstudio.com/deuts...

DE: Bicolor Pain au chocolat / Rezept / motomone
EN: How to make a saint honoré cake with strawberries and ruby chocolate / Recipe / motomone

【ご質問等はコメント欄にお願いします】

チャンネル登録、いいね！ボタンが励みになります。
自宅で本格ヨーロッパお菓子作りに挑戦したい方、一緒にお菓子作りを楽しみましょう！

※レシピ・写真・動画は個人的に楽しむものとして、ご利用ください。商用利用や無断転用・転載はお控えください

SNS発信中です。お菓子やパン作りはもちろん、ドイツ生活や海外生活、パティシエ、ヨーロッパの食文化に興味がある方は、お気軽にフォローしてください。

Twitter　@bakingstudio_jg
  / bakingstudio_jg  
Instagram @germany_cake
https://www.instagram.com/germany_cak...
motomone Blog
https://www.jg-bakingstudio.com/


ご視聴ありがとうございました。
レシピのご質問、リクエストお待ちしております。
次回のレッスンでお会いしましょう！

#motomone#パンオショコラ#ショコラティーヌ