2021 일식조리기능사 실기영상 : 된장국

시험시간 : 20분
작업 난이도 : 3점 / 10점

중요 포인트

가쓰오부시는 최소 5분정도 충분히 우려낸 뒤 사용해 주세요
두부를 데치는 작업은 완성 전에 하시는게 가장 좋고
조리과정상 미리 데쳐놓을 경우엔 찬물에 헹궈 보관해 주세요
미역 크기는 요구사항에 없기 때문에 자유롭게 썰어 주시면 되지만
두부 크기를 기준으로 너무 크거나 작지 않게 썰어주세요
완성 그릇은 국물200ml 정도와 건더기가 충분히 들어갈 수 있는 국그릇을 선택해 주세요 (300ml 이상 용기)

조리과정

0 손씻기
1 다시물 끓이기 : 물 500ml + 다시마 (젖은 면보로 닦기) - 끓으면 불 끄기 + 다시마 건지기 + 가쓰오부시 2 재료 세척 및 분리
미역 - 찬물에 불리기
3 실파 : 잎 송송 썰기
4 두부 : 판에 눌린부분 제거 - 1 x 1 x 1cm 썰기
5 데칠물 끓이기
6 불린 미역 : 수분 제거 - 줄기 제거 - 1 x 2~2.5cm 정도 썰기
7 두부 데치기 : 15초 정도 데치기 - 바로 완성할 시 수분만 제거
어느정도 시간이 지난 뒤 사용할 경우 찬물에 헹군 뒤 수분 제거
8 미역 데치기 : 20~30초 정도 데치기 - 찬물 - 수분제거
9 된장 풀기 : 가쓰오다시 + 된장 2T - 체로 받쳐 풀기
10 된장국 완성
된장국 냄비에 넣고 끓이기 - 완성접시에 된장, 미역 넣기 - 된장국이 끓으면 청주 1T + 거품제거 - 1분 정도 끓이기 - 완성접시에 된장국 200ml 정도 붓기 - 송송 썬 실파, 산초가루 뿌려 제출