Come mantenere il LICOLI e prepararlo ai GRANDI LIEVITATI | Guida completa passo passo

In questo video ti mostro come mantenere il tuo LICOLI (lievito madre liquido) nel modo corretto e come prepararlo ai grandi lievitati come panettone, colomba e pandoro.

Ti spiegherò passo passo quando e come rinfrescarlo, come conservarlo, e soprattutto come capire se è pronto per affrontare un impasto importante.

👉 Ideale per chi usa licoli al posto del lievito madre solido, o vuole passare alla gestione liquida per maggiore praticità.

🔸 Nel video troverai:
Come mantenere vivo e stabile il licoli tutto l’anno
Come prepararlo in vista dei grandi lievitati
Consigli pratici per temperatura e maturazione

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Rinfresco mantenimento licoli 80% idratazione:
70gr di farina manitoba/panettone
58gr d'acqua (70gr se hai il licoli 100%)
70gr licoli
Rinfresco rafforzativo o preparatorio licoli 80% idratazione:
70gr di farina manitoba/panettone
58gr d'acqua (70gr se hai il licoli 100%)
70gr licoli
Solidificazione licoli 80% idratazione per arrivare al 43% di idratazione:
100gr di farina manitoba/panettone
22gr d'acqua (18gr se hai il licoli 100%)
100gr licoli
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📢 Crediti audio:

🔊Video Effect credits:
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