Insalata di Cereali Senza Glutine - Miglio, Quinoa, Amaranto

Insalata di Cereali Senza Glutine - Amaranto, quinoa, miglio, il sapore di questi cereali nobili in un piatto freddo che vi farà innamorare!

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Ingredienti Ricetta

100 g di amaranto
100 g di quinoa
100 g di miglio
30 g di basilico
20 g di mandorle
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
15 g di pecorino
15 g di Formaggio grana grattugiato
200 g di zucca
1 rametto di rosmarino
q.b. di sale
q.b. di pepe

Preparazione Insalata di Cereali Senza Glutine

1. Versare 650 ml di acqua una casseruola e portare ad ebollizione. Salare leggermente e versare l’amaranto, il miglio decorticato e la quinoa (precedentemente lavata in acqua). Attendere l’ebollizione e cuocere per 15-20 minuti, coprendo con il coperchio, fino a quando l’acqua si sarà completamente asciugata. Se si dovesse asciugare troppo, unire eventualmente altra acqua bollente durante la cottura: per evitare questo rischio, si raccomanda di mantenere una fiamma dolce.

Lo sapevi che…
Mentre l’amaranto ed il miglio decorticato possono essere cucinati direttamente, la quinoa richiede il preliminare lavaggio in acqua per eliminare tutte le saponine, sostanze responsabili del sapore amarotico.

2. Nel frattempo, pulire la zucca rimuovendo la scorza dura e massiccia, ed i semi interni. Tagliare la zucca a cubetti e cuocerla a vapore per una decina di minuti, fino a quando sarà morbida. Per aromatizzare la zucca, unire un rametto di rosmarino durante la cottura.

3. Salare la zucca a piacere.

4. Preparare il condimento. Lavare ed asciugare le foglioline di basilico e tritarle insieme ai formaggi (grana e pecorino) ed all’olio. Se il sugo risulta troppo denso, aggiungere uno o due cucchiai di acqua. Frullare ad intermittenza fino ad ottenere una sorta di pesto alla genovese.

5. Tostare le mandorle e tritarle grossolanamente con il coltello.

6. I cereali sono pronti quando avranno assorbito tutta l’acqua. Versare dunque il mix di cereali in una ciotola e condire con il pesto di basilico. Aggiustare di sale e pepe e condire con i dadini di zucca.

7. Servire l’insalata di cereali su coppette monoporzioni.

8. Per una versione ancor più elegante, porzionare l’insalata di cereali in un coppapasta quadrato o rotondo e servire in accompagnamento ad una fonduta preparata con formaggi misti e latte.

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