AREQUIPE

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AREQUIPE
Ingredientes:
Leche 2 litros
Azúcar 340 g
Bicarbonato de sodio: 0.3 g
1 tallo de cebolla larga
Glucosa: 40 ml (2 tazas de glucosa por cada 25 litros de leche) Se hace la conversión.
Procedimiento:
En una olla se pone a hervir la leche con el bicarbonato y el trozo de la cebolla larga.
La cantidad de azúcar se agrega poco a poco. Cuando ya se observe que la cebolla se empiece a cristalizar, se retira. No aporta sabor a la preparación, sin embargo aporta características deseables al producto final.
Agregar el resto de azúcar, se debe revolver de manera permanente y paciente.
Adicionar los 40 ml de glucosa.
Continuar revolviendo hasta lograr el punto deseado: un dulce de leche brillante y de color café medio. El punto es cuando las burbujas se rompen fácilmente y empieza a desprenderse de la olla. No nos podemos pasar porque se solidifica, es decir se vuelven panelitas.

Servir, enfriar y disfrutar.