comment réaliser de belles baguettes à la maison
Автор: Les Pâtisseries de Petit Louis
Загружено: 2023-09-13
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bonjour à toutes et tous
je suis heureux de vous retrouver après quelques mois d'absence.
je vous présente ma vidéo comment réaliser trois belles baguettes à la maison.
pour avoir de la pâte fermenté il fait tout d'abord réaliser une poolich
la poolich
60 gr d'eau
1 gr de levure de boulanger instantanée
60 gr de farine type 65
repos 3 heures à température ambiante.
pour la suite :
340 gr d'eau
120 gr de poolich
450 gr de farine type 65
50 gr de farine de maïs
8 gr de sel
20 gr d'eau supplémentaire
la deuxième possibilité avec la pâte fermentée
les ingrédients avec la pâte fermentée
270 gr d'eau
150 gr de pâte fermentées
350 gr de farine type 65
50 gr de farine de maïs
7 gr de sel
20 gr d'eau
n'oubliez pas de grignez les baguettes sur toutes la longueur.
j'ai oublier la séquence vidéo de la grigne par erreur !
veuillez m'en excusez
cuisson 20 minutes à 250 degrés
n'hésitez pas à vous abonner à ma chaîne
un pouce bleu ça fait toujours plaisir. merci à très bientôt
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