저탄수 대파치즈스콘 - 키토제닉 / 저탄고지 / 당뇨 레시피 [한나]

#저탄고지
#키토스콘
#키토대파스콘

안녕하세요?
저탄수베이킹, 키토베이킹을 하는 한나입니다. ^^
( 인스타그램 : @keto.hanna )

첫영상을 올려봤는데... ^^;; 유튜브 진짜 보통일이 아니네요.
예열도 안한채로 볶다가 스텐팬 태우질 않나.... ㅎㅎㅎ
다른분들에 비하면 너~~~~무~~~~ 많이 부족해서, 챙피하니 그냥 내릴까도 생각했지만 첫영상이니만큼 기념으로 두고 비교해가며 계속 발전해 나가보겠습니다.
부족한 점도 많겠지만 의견주시면 많이 반영하도록 노력할게요. ^^
찾아주셔서 감사합니다.
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원재료데이터마다 차이가 있어 더 보수적으로 적용해 수정합니다.
당알콜제외 당질 1/6 약 8g입니다.

[재료 단위:그람]
아몬드가루 100g
코코넛가루 30g(※밥스레드밀 기준입니다. 국내유통제품은 입자크기차이가 많이나서 수분흡수나, 식감이 제품마다 차이가 크네요.)
에리스리톨 8g(생략가능하지만 작은 단맛이 감칠맛을 줘요)
소금1g
베이킹파우더 2g
생크림 100g(휘핑하지 않고 사용)
대파50g+버터10g
치즈(저는 콜비잭 사용, 슬라이스치즈도 가능) 30g
계란노른자(있으면)+물 약간 타서 준비

[만드는 방법]
1.대파를 버터에 물기없을 정도로 볶아 살짝 식힌다.(*볶는 과정을 통해 향이 진해져요. 뜨거울때 반죽에 바로 합하면 베이킹파우더가 열팽창이라 영향을 줄 수 있어요. 저는 흰부분만 있어서 그쪽으로 사용했는데 파란부분이 향이 더 진합니다.)
수분을 날린다는 느낌으로 질척대지 않게 볶아주세요.
2.치즈는 콩알보다 작게 깍뚝썰어 준비한다.
3.가루류를 체쳐서 생크림과 대충 섞는다.
4.3에 1의 볶은 대파와 2의 치즈를 함께 섞는다.
5.반죽을 비닐봉지에 담고 적당한 모양의 덩어리로 성형하여 냉장 휴지 30분(휴지는 생략하셔도 되지만 휴지시간을 통해 대파향을 골고루 입혀줘요)
6.적당한 크기로 자른뒤, 계란노른자물을 위에 바르고 165도, 20분정도 구움색을 봐가며 굽는다.(계란노른자물은 색을 내기 위함이니 없으면 생락)

[추가]
1.부드러운 식감입니다. 식으면 한결 단단해지니, 식혀서 드세요. 굽는 도중 구운 직후엔 바스러지기 뒤집거나 손을 자꾸대지 않는게 좋습니다.
2.더 단단하길 원하신다면 생크림은 50줄이고, 계란50(대란1개정도)로 대체하세요.
3.오븐이 아닌 에어프라이어에 구우실 경우 5~10도정도 온도를 낮춰 구우세요
4.반죽의 크기에 따라 굽는 시간은 달라집니다.
두꺼우면 속까지 익히다가 겉이 타기 쉬우니 주의하세요.(두께 2cm정도 추천)

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당뇨나, 키토제닉라이프를 위해 밀가루, 쌀가루, 설탕 등 탄수화물을 가급적 사용하지 않는 당질제한식을 하시는 분들을 위한 홈베이킹 메뉴를 올리고 있습니다.
가능한 평일 기준 하루 한번이상은 덧글을 확인하려고 하고 있으나 익숙치 않아 다소 늦어질 수 있는 점 양해 부탁드립니다.
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(사용한 재료 안내)
아몬드가루 : 공주땅콩 고운아몬드가루 기준 (밥스레드밀 블랜치드 아몬드가루 가능)
코코넛가루 : 직구로 누티바, 밥스레드밀, 나우푸드 사용(반드시 flour!!로요)
감미료 : 에리스리톨, 스워브 기준 (당도가 비슷하며 잘 녹지 않으니 갈아서 사용하세요. )
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질문에 앞서....
혹시 완성된 베이킹이 영상과 다르다면 한번 확인해주세요.

1.베이킹소다와 베이킹파우더를 잘못 사용하지는 않으셨나요?
: 둘은 비슷한 이름을 가졌지만 팽창력이 크게 다릅니다.

2.오븐온도 조건이 다르진 않으셨나요?
: 오븐은 물론이고, 담은 반죽량이나 크기에 따라서도 차이가 많이 납니다.

3.특히 코코넛 가루 등의 원재료가 제시된 것과 다르지는 않으셨나요?
:flour과 shredded.... 국내유통코코넛가루 대부분이 flour이 아닌 shredded타입입니다

4.
질문하시기 전에...
-중복되는 질문이 담긴    • 실패한 홈베이킹 이유와 궁금증 정리 & 사소해서 모르는 중요한 꿀팁들!!  ...  
-베이킹소다와 베이킹파우더    • 베이킹소다와 베이킹파우더 - 어떻게 다를까요? 대체가능할까요? [한나]  
-오븐과 온도, 에어프라이어베이킹    • 베이킹기초 / 오븐과 온도(예열) / 에어프라이어베이킹 꿀팁!!  [한나]  
부터 확인해주세요.

※레시피는 별도의 설명이 없다면 대부분 에어프라이어로 가능합니다.
에어프라이어는 열원이 가깝고 바람이 세기 때문에, 설정 온도를 제시한 것보다 5~10도 낮추시고 시간은 1/4가량 줄이셔서 구우신뒤 구움색을 봐가며 가감하세요.

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★상업적 이용, 도용, 재편집은 하지 말아주세요.

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