ヤリイカの詰め物【フィレンツェ料理人自宅レシピ】

🧑‍🍳作り方👩‍🍳
00:00 ヤリイカの詰め物（材料紹介）
01:23 １. ヤリイカの銅を外し軟骨を抜いて綺麗に洗い、頭から内臓や目、嘴を取り外して掃除する
03:22 ２. ヤリイカ１杯分の胴と足を細切れにして、パン粉と合わせて塩を振り馴染ませる
06:34 ３. 刻んだオリーブとイタリアンパセリ、全卵を加えて全体を混ぜたらチーズを削り入れてよく馴染ませる
09:30 ４. ヤリイカの胴の中に詰め物を詰めたら足で蓋をして、爪楊枝で胴と足を固定して中身が出ないようにする
11:27 ５. 軽く潰したにんにくをオリーブオイルで炒め、ヤリイカを加えて焼き色を付けたら、刻んだイタリアンパセリも入れて一緒に焼く
13:42 ６. 白ワインを加えて酸味とアルコールを飛ばしたら、ホールトマトと軽い塩を加え、水を足し蓋をして煮込む
16:04 ７. ヤリイカを火から外してソースを煮詰めたら、皿にヤリイカを盛り付け、仕上げにソースをかける
17:37 おまけ～料理人と撮影・編集者による実食と雑談：和風な味わいも感じるイカの旨みを満喫する料理！

🦑材料（二人前）
・ヤリイカ：300g
・パン粉：50g
・卵：1個
・ホールトマト：1/2缶（200g）
・オリーブ：10g
・にんにく：1片
・白ワイン：100ml
・イタリアンパセリ：適量
・パルミジャーノレッジャーノチーズ：適量
・エキストラバージンオリーブオイル：適量
・塩：適量

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今回の自宅レシピは、イタリア語で「カラマリ」と呼ばれるヤリイカにパン粉、卵、チーズなどを混ぜ合わせた詰め物をしていただく、とりわけリグーリア州で定番の魚介料理として知られる「ヤリイカの詰め物」です。

調理のポイントは、パン粉を中心とした詰め物にヤリイカの胴や足を細かく刻んだものも混ぜ合わせておくことで、詰め物そのものからもヤリイカの味わいをしっかりと感じることのできる料理に仕上げることです。またヤリイカにしっかりと焼き色を付けたり、ソースを最後に煮詰めるといった方法を取ることによって食材の美味しさにより深みが感じられるようになります。

イタリアの郷土料理や食材について詳しく知りたい方は、以下のサイトをご覧ください。

🇮🇹ラ・クチーナ・レジョナーレ
http://lacucinaregionale.com

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それでは皆さん、BUONAPPETITO！

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🎥撮影・編集：イタニナオヨシ

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