【イタリアシェフの料理】フォカッチャ・ジェノヴェーゼ【マッテオ・ロージオ】

🧑‍🍳作り方👩‍🍳
00:00 フォカッチャ・ジェノヴェーゼ
00:48 １. 小麦粉、水、酵母を合わせて発酵させておいたベース生地に、計量した小麦粉、砂糖、塩、水、酵母を合わせて捏ねる
05:32 ２. 捏ねた生地を塊状にして小麦粉を敷いた天板に置き、布巾を被せて暖かい場所で２時間ほど寝かせる
07:16 ３. 寝かせた生地を適度な大きさに切り分けて延し棒で延ばしたら、オリーブオイルを敷いた天板に乗せ、20分ほど置いて発酵させる
14:33 ４. 発酵した生地に指で深く穴を開け、オリーブオイル、塩、水を合わせたサラモイアを全体に満遍なくかけて、さらに10～20分ほど寝かせる
17:10 ５. 準備ができた生地を190度のオーブンで20分ほどかけてしっかりと焼き上げる

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🇮🇹トラットリア・ブルクサボスキ「Trattoria detta del Bruxaboschi」👨‍🍳
Adress: 🇮🇹Via Francesco Mignone, 8, 16133 Genova, Liguria, Italia
https://maps.app.goo.gl/CdTMv2SMEG2LX...
Tel.: 🇮🇹+39 010 345 0302
Website: 🇮🇹https://www.bruxaboschi.com/
YouTube: 🇮🇹   / trattoriadettadelbruxaboschi  
Instagram: 🇮🇹  / bruxaboschi  
Facebook: 🇮🇹  / trattoriadettadelbruxaboschi  

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イタリア各地のレストランのシェフに、当地の郷土料理やレストランの看板料理の作り方を教えていただく「イタリアシェフの料理」シリーズ。

今回はジェノヴァの老舗レストラン「トラットリア・ブルクサボスキ」のシェフ、マッテオ・ロージオさんに、ジェノヴァ発祥でイタリアを代表するパンの一つ「フォカッチャ・ジェノヴェーゼ」の作り方を教えていただきます。ジェノヴァではフォカッチャは朝食のパンとしても親しまれていて、カプチーノに浸して食べるという当地ならではの食べ方でも知られていますが、今回、教えていただくフォカッチャはレストランで料理と一緒にいただくものとしてのフォカッチャで、どんな料理とも合うようなシンプルかつ軽やかな味わいのフォカッチャになります。

イタリアの郷土料理や食材について詳しく知りたい方は、以下のサイトをご覧ください。

🇮🇹ラ・クチーナ・レジョナーレ
http://lacucinaregionale.com

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それでは皆さん、BUONAPPETITO！

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🎥撮影・構成・編集：イタニナオヨシ

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