豆腐料理はなぜ美味しくなるのか？文思豆腐と麻婆豆腐の本質を探ります！｜スペシャリテ解体新書+｜【樋口直哉】【慈華】【豆腐料理】

今回の樋口直哉氏の解説は、中国料理・慈華のスペシャリテ「豆腐料理」
文思豆腐と麻婆豆腐はなぜ美味しく出来るのか？確かな証拠と理屈でわかりやすく解説します！

スペシャリテ解体新書第四弾 【慈華】
・文思豆腐
   • 豪快な料理だけじゃない！中華料理の超越した包丁さばきが炸裂する豆腐の料理 | 刀工技...  
・麻婆豆腐
   • 「火毒」という麻婆豆腐でしか使われない調理法で作られる中華料理のスペシャリテ ｜スペ...  
・スペシャリテ誕生秘話
   • 実家は町中華で一つ星ミシュラン店を営む中華料理一筋の田村シェフが大事にする料理観とは...  

★国立国会図書館デジタルコレクション
【豆腐百珍　続編】
https://dl.ndl.go.jp/pid/12100612/1/91

【ご出演シェフのYouTubeチャンネルはこちら！】
★作家/料理家
樋口 直哉
   / @naoya-cooking  

料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」

★チャプター
0:00 オープニング
0:50 複雑なうま味の清湯
3:18 慈華風清湯スープ作り
7:18 ブイヨンと比較
7:57 多様に姿を変える豆腐という食材
10:22 日本版文思豆腐の実演
13:34 乳化させないという技法
14:42 麻婆豆腐7つのポイント
21:55 まとめ

■分量
★青湯スープ　レシピ
水　　1ℓ
鶏挽き肉　350g
豚ひき肉　150g
紹興酒　　大さじ1
長ネギ　　1本
生姜　　　一切れ
大豆　　　5g
金華ハム　10g
干し貝柱　10g

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#文思豆腐 #麻婆豆腐 #慈華