Pão rústico com fermento natural e provolone - Parte 1

Ingredientes
400g de farinha de trigo branca ( eu usei a Dona Benta )
270g de água gelada ( eu usei água de garrafinha )
150g de fermento natural
9g de sal

Alimente seu fermento natural por 2 vezes, na proporção 1,1,2, ou seja,
50g de fermento natural
50g de água ( usar água filtrada, fervida e resfriada
100g de farinha de trigo branca
Modo de refrescar, ver vídeo.

Modo de fazer a massa do pão
Em um bowl, misture bem a farinha de trigo peneirada e a água gelada , cubra com filme plástico e leve à geladeira por mais ou menos 2hs.
Passado esse tempo, tire a massa da geladeira e acrescente o fermento bem ativado e o sal. Misture muito bem até incorporar o fermento e o sal na massa. Cubra com uma touca plástica e deixe descansar 30 minutos em temperatura ambiente ( se tiver uma caixa plástica, passe a massa para ela, pois fica mais fácil de fazer as dobras).
Após os 30 minutos, faça a primeira dobra, e a cada 30 minutos, mais uma dobra por 4 vezes.
Ao fim da quarta dobra, aguarde 30 minutos e vire a massa na bancada enfarinhada, boleie, cubra com a própria caixa e deixe descansar por mais 30 minutos. Passado esse tempo, vire e abra a massa, coloque o recheio, modele e espere 2 minutinhos para selar e então coloque no cesto com a parte da dobra para cima. Cubra com uma touca descartável não tecido, coloque dentro de um saco plástico, deixe descansar 1h em temperatura ambiente e então leve à geladeira por no mínimo 12hs. ( o meu já ficou até 18hs na geladeira).
Passado esse tempo, é hora de assar o pão.
Pré aqueça o forno com a panela de ferro tampada dentro por 35minutos , na Temperatura de 250°.
Tire a massa da geladeira, vire sobre um papel Dover, faça um corte com a lâmina inclinada e coloque dentro da panela de ferro ( use uma boa luva ou panos dobrados para pegar a panela do forno ), tampe e leve ao forno, reduzindo a temperatura para 240°, por 35 minutos. Após esse tempo, tire a tampa, reduza a temperatura para 220° e deixe assar por mais 20 minutos, ou até que fique a seu gosto.
Assim que o pão tiver assado, tire da panela e coloque sobre uma grade para esfriar. Espere pelo menos uns 40 a 50 minutos para cortar o pão.
Estou torcendo para que você consiga fazer!
Qualquer dúvida é só deixar nos comentários e assim que possível responderei com prazer.
Obrigada!