ナッツとドライフルーツたっぷりのライ麦パン 本格的なドイツパンを簡単に自家製！天然酵母でしっとり超美味 Sourdough Rye Bread With Dried Fruits & Nuts

(難易度中) 有名店で予約して買うお洒落なパンを、 おうちで簡単に作りましょう！ 以下の動画＊に準じて酸っぱくない即席サワー種を数時間で作りご使用ください！　小麦プラス様の完璧なレシピをを多く参考にさせて頂きました。Easy recipe of moist, delicious German rye bread with raisins & walnuts.　
参考ブログ：https://komugiplus.com/flockensesam-r...

＊イーストでサワー種を作る方法 これで誰でもサワードウブレッドが焼ける! Powerful Sourdough Starter From Dry Yeast & Yogurt For Beginners　   • イーストでサワー種を作る方法 これで誰でもサワードウブレッドが焼ける! Powerf...  


[レシピ 10cm x 7cm x 20cm型　Recipe in English is below]

仕込み前日夜

[前種] 以下をよく混ぜて一晩発酵させる
天然酵母元種 （ライ麦のサワードウ種でなくても何でも良い）　40 g
水 　 100 g　
全粒ライ麦粉　 100 g　

ひきわりライ麦70 gに熱湯90gを注いで混ぜ、一晩浸水させる

仕込み当日
１）サンフラワーシード40g、胡桃40g、レーズン80g、ゴールデンレーズン80gに熱湯をひたひたに注ぎ15分置き、水気を切っておく。
２）上記の前種にライ麦粉100g、強力粉又は準強力粉100g、水100g、海塩7gをよく混ぜる。浸水したひきわりライ麦と具をよく混ぜ込む。
３）１時間休ませる。
４）生地をライ麦粉で打ち粉をした台に出して長方形に広げ端から巻く。生地に霧吹きして胡麻を広げた皿に置き、胡麻をぎっしりつける。
５）とじ目を下にして型に入れ、押さえて表面をならす。
６）表面にひび割れができ小さな穴が開き始め、少しふっくらするまで３時間ほど二次発酵させる。
７）200℃のオーブンで蒸気を入れて20分焼き、蒸気を止めて30分前後串を刺して何もつかなくなるまで焼く。
８）よく冷まして包み、一晩から1日おいてから切っていただく。

[4' x3.5' x8' loaf pan]
Day 1
Mix 40 g sourdough starter, 100 g water, 90 g rye flour. Let stand overnight. (pre-ferment)
Soak 70 g cracked rye in 100 g boiling water. Let stand overnight.

Day2
1) Soak 40 g sunflower seeds, 40 g walnuts, 80 g raisins, 80 g golden raisins in boiling water for 15 minutes. Drain well.
2) Mix preferment, 100 g rye flour, 100 g bread flour or all purpose flour, 100 g water, 7 g sea salt. Add soaked cracked rye and filling. Mix well.
3) Rest 1 hour.
4) Spread the dough into a rectangle on a surface dusted with rye flour. Roll up to shape. Mist the dough, coat well with sesame seeds.
5) Place in the pan, press down to flatten the surface.
6) Proof until the dough gets plump, with small cracks and pinholes.
7) Bake at 200 C/ 400 F with steam for 20 minutes. Stop the steam and bake 30 more minutes or until a skewer comes out clean.
8) Cool completely. Wrap and rest 12-24 hours before slicing.


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Music: DOVA Syndrome, Epidemic Sound