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バゲットの作り方・コツ/How to make Baguettes（ミキシングから成形、クープ入れ、焼成まで）
Автор: cobotobakery
Загружено: 2022-10-19
Просмотров: 4831
Описание:
00:00 計量
01:02 ミキシング、オートリーズ
02:29 発酵、パンチ
03:40 分割、成形、最終発酵
09:20 焼成
こんにちは！coboto bakeryの酒井です。
今回はバゲットの作り方、コツをまとめた動画です。
上手い人がたくさんいる中で、バゲットの動画をアップするのはだいぶ気が引けますが・・・。
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パン教室をしていた頃、バゲットが上手く作れずに悩んでる方もたくさんいらっしゃいました。
ルセットの組み方やオートリーズの意味、パンチの目的、成形のコツなど、考えることがたくさんありますが、
一つずつ紐解いていけば、ご家庭でもバゲットが綺麗に美味しくできると思います。
コツコツ練習してみてくださいませー。
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【ルセット】
・モンスティル（準強力粉）：45%
・テロワールピュール（準強力粉）：45%
・全粒粉（強力粉）：10%
・塩：2%
・サフ ドライイースト：0.1%
・モルトエキス：0.4%
・水：79~80%
・ルヴァン：5~10%
#バゲット #baguette #オートリーズ
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![SUB [DY 14] バゲット 加水68% フランスパン baguette](https://image.4k-video.ru/id-video/4vNfRfa72qU)
