鮮度の見極めは“目じゃない”｜プロが教える黒ムツの寝かせ方とさばき方

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■黒ムツを“最高の状態”で食べるには、鮮度よりも 個体のサイズ・寝かせ方・処理の丁寧さ が重要です。今回は、特大サイズの黒ムツを使い以下を解説します。

・鱗・ヒレ処理
・内臓除去のポイント
・0度保存での寝かせ方
・脂のりを見極める方法
・焼き調理の最適手順

特に「目の濁りは鮮度指標にならない理由」や「腹→背の順でさばく理由」などぜひ参考にして、自宅でも極上の黒ムツを味わってください。

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■目次
0:00　クロムツ
0:28　今回の動画の概要
1:00　　美味しいクロムツとは
1:45　★クロムツの捌き方
4:40　　クロムツの熟成方法
6:00　　熟成1週間のクロムツ
6:30　　魚の目の濁り
7:26　　クロムツの保存方法
8:26　　あばら骨・血合い骨の除き方
9:56　　身の切り分けの方
11:26　　クロムツの脂ののり
12:46　　クロムツの串焼き
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■楽曲クレジット
Paly(feat. Shinichiro Ozawa) / ALL BGM CHANNEL
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