karfiol v panvici 🍴CAULIFLOWER PAN 👨‍🍳 Martin PYCO Rausch

môj FOOD BLOG so všetkými receptami: www.mrpyco.sk
📚 knihy MOJE JEDLO ➞ https://www.martinus.sk/?uItem=262764
👨‍🍳 ➞ INSTAGRAM:   / mrpyco  
👨‍🍳 ➞ FACEBOOK:   / mrpyco  

🇸🇰
☉ postup:
● Karfiol zbavíme hrubších vonkajších listov. Tie menšie a jemnejšie však použijeme a spolu s hrubšími stredovými časťami karfiolu ich pokrájame na menšie kúsky. Zvyšok karfiolu ručne rozoberieme na menšie časti. Dôkladne prepláchneme pod tečúcou vodou.
● V hlbšom hrnci privedieme do varu vodu s lyžicou soli a lyžicou octu. Najskôr do vriacej vody vložíme pokrájané hrubšie časti a listy. Varíme 4 minúty. Potom pridáme aj menšie ružičky karfiolu a všetko spolu varíme ďalšie 3 minúty. Scedíme a odložíme bokom.
● V malej panvici nasucho 3-4 minúty opečieme rascu (1 ČL) a čierne korenie (1 ČL). Ohriate koreniny premiestnime do kamenného mažiara a rozdrvíme na prášok. Pridáme mletú papriku (1 ČL), kurkumu (1 ČL), soľ (1 ČL), premiešame a odložíme bokom.
● Vo väčšej a hlbšej panvici rozpustíme maslo a 3 minúty na ňom opekáme nakrájané cibuľky a nasekaný cesnak. Poprášime pripravenou zmesou korenín, krátko opečieme a ihneď pridáme varený karfiol aj s listami. Priebežne miešame a opekáme 7-8 minút.
● Na záver obsah panvice pokvapkáme šťavou z polovice citróna. Posypeme strúhankou (3 PL) a najemno strúhaným parmezánom (2 PL). Dôkladne premiešame aby vsiakla všetka tekutina, primiešame petržlenovú vňať a ihneď servírujeme. Zvyškom parmezánu posypeme jednotlivé porcie. Pokvapkáme olivovým olejom.

☉ TIP: Karfiol z panvice výborne chutí s nadýchaným zemiakovým pyré. Doplňte ho aj lyžicou jogurtu, čerstvými bylinkami či fermentovanou zeleninou alebo kyslými uhorkami.

🛒 suroviny:
☉ menší karfiol 1 ks (do 500 g)
☉ ocot 1 PL
☉ maslo 40 g
☉ cesnak 2 ks (strúčiky)
☉ jarná cibuľka 2 ks
☉ rasca celá 1 ČL
☉ čierne korenie celé 1 ČL
☉ kurkuma 1 ČL
☉ mletá paprika 1 ČL
☉ citrón 1/2 ks
☉ strúhanka 3 PL
☉ strúhaný parmezán 60 g
☉ petržlenová vňať, soľ, olivový olej (+ zemiakové pyré ako príloha)

● porcie: 3 ● čas prípravy: 25 min
................................................................
🇬🇧 method:
● Remove thicker outer leaves of the cauliflower. Use the smaller and finer ones, cut them into smaller pieces, combine with the thicker central parts of the cauliflower. Disassemble the rest of the cauliflower manually into smaller parts. Rinse thoroughly under running water.
● In a deeper pot, bring water to a boil with a tablespoon of salt and a tablespoon of vinegar. First, put sliced ​​thicker parts and leaves into the boiling water. Cook for 4 minutes. Then add smaller cauliflower tops and cook together for another 3 minutes. Drain and set aside.
● In a small pan, roast dry the cumin (1 teaspoon) and black pepper (1 teaspoon) for 3-4 minutes. Transfer the heated spices to a stone mortar and grind them to a powder. Add paprika (1 teaspoon), turmeric (1 teaspoon), salt (1 teaspoon), combine and set aside.
● Melt the butter in a larger and deeper pan and fry the chopped onions and chopped garlic on it for 3 minutes. Dust with the prepared mixture of spices, fry briefly and immediately add boiled cauliflower with leaves. Stir continuously for 7-8 minutes.
● Finally, drizzle with the juice of half a lemon. Sprinkle with breadcrumbs (3 tbsp) and finely grated Parmesan (2 tbsp). Mix to soak up all the liquid, add the parsley and serve immediately. Sprinkle the rest of the parmesan on individualy while serving. Drizzle with olive oil.

☉ TIP: Cauliflower pan tastes great with fluffy mashed potatoes. Top it up with a spoonful of yogurt, fresh herbs or fermented vegetables or pickles.

🛒
☉ smaller cauliflower 1 pc (up to 500 g)
☉ vinegar 1 tbsp
☉ butter 40 g
☉ garlic 2 pcs (cloves)
☉ spring onion 2 pcs
☉ rasca whole 1 teaspoon
☉ whole black pepper 1 teaspoon
☉ turmeric 1 teaspoon
☉ paprika 1 teaspoon
☉ lemon 1/2 pc
☉ breadcrumbs 3 tbsp
☉ grated parmesan 60 g
☉ parsley, salt, olive oil (+ mashed potatoes as a side dish)

servings: 3
preparation time: 25 min

#KarfiolvPanvici #CauliFlowerPan #MartinPycoRausch