Pizza Napoletana Contemporanea con caputo nuvola e 7 cereali molino spadoni idro 75% con autolisi.

Ben trovati ragazzi in descrizione gli ingredienti, Per tre panetti da 290gr
pizza napoletana contemporanea con autolisi 75 idro cotta nel forno di casa.

1 Fase: Autolisi.

500gr di farina di cui:
350gr di farina caputo nuvola (70%)
150gr di farina 7 cereali molino spadoni(30%)
275gr d'acqua (55%) temperatura ambiente

2 Fase:
Riposo di un ora a temperatura ambiente.

3 Fase: Chiusura Impasto.

100gr d'acqua (20%) temperatura frigorifero
1,5gr lbf
13gr di sale
10gr di olio
5gr di miele

Procedimento:
Procedere alla formatura di un impasto grezzo lasciare riposare un ora a temperatura ambiente per attivare l'autolisi(oltre le 5 6 ore fino a 24 ore aggiungere 1% di sale sul totale della farina e diminuire l'acqua al 45%).
Procedere con la terza fase e dopo 10 minuti, chiuso l'impasto, fate riposare 5 minuti e dare un giro al massimo della velocità dello sbattitore pre 20 30 secondi e fate due pieghe di rinforzo ogni 10 minuti, lasciare un ora a temperatura ambiente e poi 18 ore in frigo.
Stagliare e formatura panettie far lievitare a temperatura ambiente per 4 ore fino al raddoppio.
Preriscaldato il forno a 250 gradi o al massimo del proprio forno 45 minuti prima d'infornare in modalità statico ventilato, posizionando la pietra refrattaria nella parte più bassa del forno e poi passare solo statico
Infornare per 6 minuti sotto e poi per altre 3 minuti sotto al grill.

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Grazie e al prossimo video. 👍😉


P. S. È un impasto che si presta grazie all'autolisi da fare anche a mano, in planetaria e impastatrice.


Musica: Romeo Chrobinson
Musicista: WATERCAT
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