脇屋家のつけ麺は細麺です！とろとろナスと牛肉の絶品スープ／麺大好きシェフのレシピ／Tsukemen with eggplant and beef soup
Автор: Wakiya YujiのYUJI CHANNEL
Загружено: 2025-10-17
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#つけ麺 #ラーメン #ナス #脇屋友詞
■脇屋家のつけ麺
ナス 2本
牛肉スライス 150g
ごぼう 100g
ねぎ 白い部分1本分
中華麺 2玉
《調味料》
山椒 10粒
唐辛子 2～3本
太白胡麻油 大２
酒 大1強
スープ 400~500ml
ほんだし 大1
醤油 大3
塩 大1
胡麻油 適宜
1． 茄子は皮をむいて乱切りにする。ごぼうは薄切り、ねぎは斜め薄切りにする。牛肉はひと口大に切る。
2．フライパンに太白胡麻油、山椒と唐辛子を入れて弱火で炒めながら香りを引き出す。いったん網で濾して唐辛子と山椒を取り出しておく。
3．ごぼうを2の香り油で炒め、牛肉の1/3量を入れて脂を引き出す。ナスを入れて全体を混ぜ合わせながら炒める。
酒、スープ、ほんだし、醤油、塩を加え、4～5分煮込む。
4．ねぎを入れスープの味を調える。※少ししょっぱいくらいが目安
5．麺を茹でる間に残りの牛肉を入れて軽く火を通し、仕上げに胡麻油を回し入れる。器に盛り、彩りに唐辛子を添える。麺は水洗いしてしっかり水気を切り、盛り付けて完成！
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