کاملترین آموزش سنبوسه حرفه‌ای پنجابی به زبان فارسی با خمیر خانگی تازه و ترکیب معرکه سبزیجات و ادویه

لطفا پیش از پرسیدن سوال در کامنتها، متن کامل دیسکریپشن را با کلیک روی more... در انتهای خطوط پایینی، مطالعه بفرمایید!
در این قسمت از برنامه #یامی_گسترونومی #مهیار دقیق‌ترین آموزش برای تهیه سنبوسه واقعی پنجابی هندوستان (وگان، با سیب زمینی و سبزیجات) را همراه با آموزش و نکات کلیدی بهترین نوع خمیر تازه دست‌ساز برای سنبوسه را تقدیم نموده.
این خوراک سریع و پرکاربرد و اقتصادی که از محبوبیت جهانی وسیعی برخوردار است، در واقع اصالت ایرانی دارد اما متاسفانه با کم‌کاری ما، به عنوان یک خوراک هندی در جهان شناخته شده.

پست معرفی مصاحبه جالب و آموزنده استاد فقید نجف دریابندری با سرکار خانم مژده دقیقی:
   • Запись  
ویدیوی آموزش تهیه سس فلفل تخمیری پروبیوتیک:
   • کاملترین آموزش تبدیل فلفل تخمیری پروبیوتیک...  
ویدیوی سس تند چیلی گارلیک:
   • سس تند سیر و فلفل به سبک ویتنامی، افزاینده...  
لینک به لیست پخش همه «سس‌ها»:
   • سس ها  
ویدیوی کاری میگو:
   • آموزش اصولی کاری لذیذ هندی و استفاده صحیح ...  


توضیحات مهم!
۱- توجه به دمای روغن برای کاهش جذب روغن و بهترین بافت پوسته و پختن مرکز، کاملا ضروری است!
ترجیح به روغن آفتابگردان خالص تصفیه شده (نه مخلوط با پالم و ذرت و ...) است. دلیل منع مصرف روغنهای موسوم به «مخصوص سرخ کردنی» در ایران، در اواخر این ویدیوی جامع در مورد روغن زیتون و دیگر روغنهای خوراکی، توضیح داده شده:
   • کامل‌ترین راهنمای انتخاب روغن زیتون به زبا...  
این روغن حیوانی سالم و اصولی هم مناسب است:
   • کاملترین آموزش تهیه روغن حیوانی اصیل و باک...  
نقطه دود روغنهای مختلف را با جستجو در گوگل خواهید یافت.
۲- تقریبا هر نوع سیب زمینی مناسب این دستور است. اگر در قابلمه معمولی بخار پز و یا آب پز می‌کنید بازهم مهم است بیش از حد لازم پخته نشوند.
۳- بجای تند‌ کردن بیش از حد ملات سنبوسه، سرو همراه سس‌های تند از لطف و تنوع بیشتر برخوردار است.
۴- خمیر و همچنین ملات سنبوسه هر دو قابلیت نگهداری تا ۴ روز در یخچال و ۳ ماه در فریزر دارند.

*** لیست مواد و مقادیر (برای ۱۶ سنبوسه)

سیب زمینی ۷۰۰ گرم
نخود فرنگی تازه یا منجمد (کنسروی مناسب نیست): ۲۰۰ الی ۲۵۰ گرم
جعفری و گشنیز خرد شده: یک پیمانه
زنجبیل تازه: ۱۵-۲۰ گرم (پودر آن مناسب نیست)
سیر تازه ۳ حبه درشت
فلفل سبز تند (چیلی یا هالوپینو): ۳ عدد
نمک: ۱ قاشق چ.خ.
فلفل سیاه تازه ساییده ۱/۲ قاشق چ.خ.
سس فلفل قرمز یا هر سس تند مورد علاقه: به میزان دلخواه!
زیره سیاه: ۱ قاشق چ.خ.
ادویه کاری مادراس (کشتی نشان هندی) یا جایگزین محبوب شما: ۱ الی ۳ قاشق غ.خ.
روغن زیتون فرابکر: ۲ قاشق غ.خ.
کره تازه طبیعی ۲ قاشق غ.خ.

برای خمیر:
آرد گندم سفید: ۴ پیمانه (حدود ۶۰۰ گرم)
روغن مایع یا حیوانی Ghee: نصف پیمانه
نمک: یک و نیم قاشق چ.خ.
آب: با نیم پیمانه شروع کنید (طبق توضیحات ویدیو)

*** لیست سوالات متداول**
س: غیر بهداشتی نیست که با چسب زخم آشپزی کنید؟
ج: همانطور که در کپشن روی ویدیو توضیح دادیم، با پانسمان مناسب، خیر. ابتدا یک چسب پانسمان ضد آب مانند این: https://www.nexcare.com/3M/en_US/p/d/... استفاده کنید و روی آن یک چسب محکم‌تر برای حفاظت در اندازه بزرگتر بچسبانید، مانند این: https://www.nexcare.com/3M/en_US/p/d/...
پس از هر بار شستشوی دست حین آشپزی، چسب رویی را تعویض کنید. یا، با رعایت این نکات از دستکش مناسب استفاده کنید:
   • بررسی علمی نکات مثبت و منفی و روش صحیح و غ...  
س: سمبوسه بازاری آبادان آموزش نمی‌دهید؟
ج: همین مواد را با افزودن پودر سیر و پیاز و زردچوبه و هرچیزی دم دستتان بود لای نان لواش بپیچید و سرخ کنید.
س: گوشت چطور استفاده کنیم؟
ج: هرطوری که مایل هستید، گوشت چرخ کرده سرخ شده و یا حتی گوشت قیمه ساده.
س: اگر چغندر، رزماری، پنیر، آویشن، پیاز، بادمجان، مایونز، و ... بزنیم بهتر نمی‌شود؟
ج: شما حتما می‌توانید هرچیزی که مایل باشید استفاده کنید و نیاز به پرسیدن از بنده نیست! نظر بنده برای سبک پنجابی طبیعتا همین چیزی بود که در ویدیو به عرض رسید!
س: آرد گندم کامل چطور؟
ج: مناسب نیست. نتیجه سفت می‌شود.
س: چرا سنبوسه من زیادی چرب شد؟
ج: عوامل موثر: نرسیدن روغن به دمای مناسب در ابتدای کار، کافی نبودن روغن اولیه مخلوط شده با آرد، زیاد بودن آب خمیر، محکم نبودن درزها.
س: آیا میشود بدون روغن در فر بپزیم؟
ج: بله ولی به این خوبی نخواهد شد. در فر ۱۸۰ درجه به مدت لازم (حدود ۳۰ الی ۴۰ دقیقه).
س: میشود در کره سرخ کرد؟
ج: توصیه نمی‌کنم.
س: تابه خوب کدام است؟ چه برندی بخریم؟ کدام نوع استیل بهتر است؟ آیا چدن هم خوب است؟ قابلمه مسی / لیزری / سرامیک / گرانیت چطور است؟
ج: پاسخ همه سوالات در مورد ظروف پخت در این ویدیو (و متن دیسکریپشن زیر آن) تقدیم شده:
   • راهنما و دلایل انتخاب ظروف پخت و پز استیل:...  
س: زودپز شما چیست؟ کدام برند خوب است؟
ج: توصیحات کامل زودپز:    • بررسی یک حادثه واقعی با دیگ زودپز و کاملتر...  
س: آیا هواپز یا ایرفرایر بهتر نیست؟
ج: خیر. پخت با هوای گرم چیز جدیدی نیست، فر کانوکشن (یا کامبی آوِن) چندین دهه است که در آشپزخانه‌های رستورانها و منازل استفاده می‌شود. این اسباب بازی های پلاستیکی چینی که سطوح داخل آنها با تفلون سرطان‌زا پوشیده شده و هوای داغ در مجاورت قطعات پلاستیک را با خوراک شما در تماس قرار می‌دهد، نمی‌تواند وسیله سالمی برای تهیه خوراک خانواده باشد.
مضرات ظروف تفلون و هواپز:    • اطلاعات این ویدیو برای کسانی که هنوز با ظر...