あなたの舌を虜にするケララ風チキンカレー【ルー不使用】鶏肉とココナッツミルク、香味野菜などをじっくり煮込んだ香り高いカレー
Автор: Grand Chef MATSUO 松尾幸造
Загружено: 2023-07-07
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ケララカレーは、インドのケララ州の伝統的なカレーです。使用するスパイスは、市販のカレー粉とガラムマサラの２種。鶏肉とココナッツミルク、香味野菜などをじっくり煮込んで旨味とコクの引き出せば、とても香り高いカレーに仕上がります。ご飯にもパンにも合うクセになるカレーですよ。
▷材料（2〜3人前）
鶏のもも肉 2枚
玉ねぎ 1/2（130g）
にんにく 1片
生姜 5g
ミニトマト 8個
サラダ油 大さじ１.5
カレー粉 小さじ2
ガラムマサラ 小さじ1
ココナッツミルク140ml
塩 小さじ1/2
米油 大さじ2
水 150cc
香草 適量
▷作り方
1) 玉ねぎ、にんにく、生姜はみじん切りにする。鶏肉は皮を剥ぎ大きめの一口大に切り塩をふる。
2)フライパンに油を引き、中火で熱し鶏肉を焦がさないようにさっと炒めて煮込み用の鍋に取り出す。同じフライパンに1)の香味野菜を加えてしんなりするまで炒める。さらにカレー粉、ガラムマサラを加え２〜３分炒め香りを引き出したら、鶏肉が入った鍋に移す。
3) 2)に水150ml、ココナッツミルク、トマトを加えコトコトと15分煮る。器に盛り、香草をちらす。
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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