102. 小卷炒韭菜 配飯,下酒,鮮美好味道,做法簡單快速...
Автор: 海媽的美食記錄(haimamacooking)
Загружено: 2025-10-21
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小卷富含優質蛋白質,熱量低且脂肪含量少,它有助於增強免役力,補充腦力,保護視力...
小卷炒韭菜
食材：
本地小韭菜 1把約180克
蒸熟的小卷 400克
辛香料：
蔥白切粒 12克
辣椒圈 18克
蒜末 25克
老薑 4片
調味料：
金蘭甘醇油膏 1大匙
民生壺底油精 1/2大匙
高味 1 茶匙
二砂糖 1/2茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙
純米酒 5大匙
以上調味料拌勻,嚐嚐看,如果不鹹,再加1/4茶匙海鹽.
做法：
1.）挑選小卷
a. 挑選已蒸熟,體型4~5公分的小卷,口感鮮嫩,適合紅燒燜煮. 體型大的小卷適合清蒸.
b. 沖洗乾淨,拭乾水份,小卷入鍋是很容易爆油的,水份一定要擦乾.
2.)清洗韭菜
a . 韭菜挑選本地小品種的比較香,摘除尾部發黃的部份,用水沖洗,不要浸泡,控乾水份.切3.5公分小段
b. 韭菜是很特殊又嬌氣的蔬菜,切痕很怕碰水,容易腐爛.清洗完一定要晾乾水份,切好馬上炒會很香,有傷痕的韭菜炒出來會有股腥臭味.韭菜梗和韭菜葉分開.
3.）煸炒紅燒
a. 熱鍋冷油煸香老薑片,煸到薑片周邊微捲成金黃色,先撈出,下辣椒蒜末,煸炒出香氣,撥到鍋邊,小卷攤開用油兩面微煎,燒出來的小卷才會香.
b. 從鍋邊淋入綜合調味料,加蓋進行燜煮,中途要翻炒,讓小卷均勻吸收醬汁.
c. 等湯汁收乾,先加韭菜梗翻炒一下,後加適量的韭菜葉快速翻炒一下,加點香油拌一拌,就可以出鍋了.
溫馨的小提醒：
挑選體型4~5公分的小卷,嫩又好吃.一定要擦乾水份,必免爆油.
韭菜用水沖洗,必免浸泡,容易腐爛,有水傷的韭菜炒出來有股腥臭味.
這道菜只用老薑爆香,取香氣,薑絲和韭菜一起吃並不搭配.
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