98.豆漿冰淇淋 只要一點小技巧,比哈根達斯的更好吃,不甜不膩,口感濃郁綿密,沒有冰渣.
Автор: 海媽的美食記錄(haimamacooking)
Загружено: 2025-07-21
Просмотров: 488
美式冰淇淋,沒有蛋黃和鮮奶油就不叫 Ice Cream.
黃豆乳脂含量高,又營養,非常適合做成冰淇淋.
相信很多人未曾嚐過豆漿冰淇淋,不防照著我的配方和技巧,試做看看,一定讓您驚喜！
豆漿冰淇淋
食材：
早餐店現磨無糖豆漿 400毫升
豆漿粉 4包
鮮奶油 500毫升
白冰糖 120克
雞蛋黃 4粒
做法：
1）白冰糖120克打成細糖粉.
2）雞蛋黃挑去雞室,加白冰糖粉攪成細糊拉絲狀.
3.）現磨無糖豆漿 400毫升,每家早餐店豆漿濃度不同,多加4包豆漿粉,增加濃度和香氣.
4.）煮豆漿要很小心,小禍邊煮邊攪,動作要輕,避免巴鍋和大泡沫.鍋邊出現小泡泡,溫度有80°C,就熄火,等溫度下降到60°C,備用.
5.）慢慢倒入（2）的蛋糊裡,邊倒邊快速攪拌,避免蛋糊變蛋花.~過濾.
6.）用最最小的火,把豆漿蛋液邊加熱邊快速攪拌,溫度的達80°C,用手指劃開鍋鏟的蛋液,不再密合就可以了.
7.）隔水冷卻,加蓋,避免蛋黃醬風乾成坨.
8.）冷卻好的蛋黃醬一定要過濾,冰淇淋口感才會細緻.
9.）鮮奶油500毫升,將冷卻好的蛋黃醬慢慢分次加入鮮奶油中,攪拌均勻,封膜放冰箱冷藏1天.
10.）冷藏過的豆漿奶油,乳脂凝固,阻力大,容易打發,用高速打發約10~15分鐘,成雲絮狀,口感膨鬆細緻,沒有冰渣,基本上冰淇淋就完成了99%.蛋奶油醬提起來成倒三角形,不滴落,完成打發.
11.）封膜放冰箱冷凍1小時,接下來避免冰渣,沒有冰淇淋機也沒關係,高速打發冷凍過的奶油,約2分鐘,後再入冷凍庫,每隔1小時,快速打發,重覆3次.
12.）第三次打發完,裝入喜歡的模具,放冰箱冷凍6小時,就可以享用了！
13.）沒有冰渣,口感濃郁細緻,比哈根達斯的更好吃,即使融化了,口感介於布丁和冰糕之間,也不錯.
溫馨的小提醒
a.黃豆很營養,乳脂含量高,很適合做冰淇淋.
b.豆漿可以自己磨,100克乾黃豆泡發後,比對500毫升的水,打成濃漿,豆渣過不過濾無所謂.注意豆漿一定要煮滾煮熟,邊煮邊攪拌,必免糊鍋.
c.冰淇淋的成敗在鮮奶油,高速打發,把空氣打入,時間足夠,打成雲絮狀,口感會膨鬆細緻,沒有冰渣,冰淇淋一定好吃！
Доступные форматы для скачивания:
Скачать видео mp4
-
Информация по загрузке:
![[食不相瞞#88] 手工抹茶冰淇淋的做法與食譜：不需要冰淇淋機、無雞蛋，做法簡單，口感濃郁滑順，微苦回甘 (matcah ice cram, green tea ice cream ASMR)](https://ricktube.ru/thumbnail/yBbLSub3Nsg/mqdefault.jpg)
