【砂糖不使用】でも甘くなる！自家製でも簡単なあんこ【発酵 / 甘酒】

材料や使っている道具は↓

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今回は、発酵あんこのような味のあんこを作ってみました。甘酒を砂糖の代わりに使ってみるという感じです。

ストレートタイプの甘酒に「大さじ2で砂糖大さじ1として…」って書いてあったので、濃縮のタイプなら単純に大さじ1で使えて分かりやすいのかも…？ということで濃縮にしました。

ただ、2倍濃縮の甘酒(マルコメのもの)のカロリーが100mlで約170kcalだったので、砂糖と比べるとだいぶ甘さは減るのかなと。100gの砂糖の半分ぐらいしかないので、同じ重さで代用しても甘さは控えめになっちゃうと思います。(なにか間違ってたらすみません。)

※小豆の煮方に関しては、使う炊飯器によってはお米以外NGのものがあったりするので、事前に必ずチェックしておいたほうが良いです。

今回は1度鍋で茹でこぼしてから炊飯器にしましたが、炊飯器で茹でこぼしてから再度炊いたり、全部鍋でやったり、小豆の煮方は色々あるのでなんでも良いと思います。

今回の動画を作るにあたって、以下のページを参考にさせていただきました。

▼砂糖不使用! 糀甘酒つぶあんで作るおはぎ
https://www.marukome.co.jp/recipe/det...
▼甘酒あんこの作り方 レシピ・作り方
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1...
▼炊飯器で簡単！粒あん作り
https://cookpad.com/jp/recipes/17860157

マルコメのページに載っていた甘酒あんこが気になったので、撮影には間に合いませんでしたがAmazonで注文して僕も作ってみました。(分量は動画と同じ)

動画内で使った甘酒よりも甘さが強いような気がします。粒もないので使いやすく、あんこの見た目がとても良いです。
ただ、なんとなくクセも強いような？気がしたので、このあたりは好みによるかなと思います。

また、ミキサーすると甘さは強くなる気がしたのですが、煮詰め具合によるものの可能性もあります。馴染みすぎるせいか、逆に甘酒のクセが強く出てくるような気もしたので、味だけで言うとつぶつぶは残したまま、ある程度まだらな状態で仕上げたほうが良いのかもしれません。

甘みが足りないからといって甘酒を多く入れすぎるとそれはそれでクセが増えてくるので、少量の砂糖で甘さを補ったり、ラカントなどの糖質を抑えた甘味料を入れたり、そういう風に使うのもアリだと思います。

発酵あんこは数時間置いておかないといけなかったりしてなかななか難しい面もあるので、こっちで簡単にやってみるのも良いのではないでしょうか。
味は発酵あんことほぼ同じだと思います。2年ぐらい前に作ったのが最後なのでなんとなくしか覚えていませんが、懐かしさを感じました。

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使ったもの
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小豆 150g
水 3~4倍(450~600ml)
※焦げると良くないので、途中で様子見して足りなさそうなら足すのも◎

甘酒(濃縮) 小豆と同量~2.5倍ぐらい
塩 1~2つまみ程度

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使った材料や道具の詳細
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ラカント
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#ばくばクック #あんこ #砂糖不使用