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【基本のフレンチ】ジュダニョー(仔羊の出し汁)【フレンチ】
Автор: COOK LAB. -クックラボ-
Загружено: 2019-12-03
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レシピはこちらでご確認ください：https://cook-lab.net/video/124
仔羊のソースに欠かせないジュです。ラムラックを掃除した端材を活用して、ソースを一段と美味しく仕上げましょう。
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掃除したラムラックの骨、筋などのを活用して美味しい出汁「ジュダニョー」をとります。
ジュダニョーは、ジュ・ド・アニョーとも言います。
その素材を捨てることなく使い切るというフランス料理の伝統的な考え方が生きています。
ジュダニョーを活用して深みのあるソースに仕上げましょう。
焼いた筋や骨などの部位を、ミルポワと一緒に煮込んでいきます。
しっかりと火を入れることで、香ばしさも加わりより複雑な味に仕上がります。
フォンドボーも加えることで、より深みのあるソースに仕上げます。
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COOK LAB.
https://cook-lab.net/
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