Tortellini in brodo - È sempre mezzogiorno 22/12/2025

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Alessandra prepara il must have del Natale: i tortellini in brodo.
Su una spianatoia, Alessandra inizia a impastare la farina 00 con le uova fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Una volta pronto, lo avvolge con la pellicola e lo lascia riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Nel frattempo, si dedica al ripieno: in una casseruola, unisce la carne di maiale tagliata in piccoli pezzi con il burro. Insaporisce con il sale e, non appena la carne risulta ben rosolata, la bagna con il vino bianco. Lascia evaporare e termina la cottura aggiungendo, verso la fine, un po' di brodo. Successivamente, Alessandra inserisce il composto ottenuto in un tritacarne e lo tiene da parte. Passa nello stesso attrezzo anche la mortadella e il prosciutto crudo, poi unisce i tre macinati ottenuti in una ciotola. Aggiunge il formaggio grattugiato, l'uovo, il sale e una grattata di noce moscata, amalgamando. Riprende ora l'impasto e lo stende fino a ottenere una sfoglia non troppo sottile. La taglia a quadratini, li farcisce con un pizzico di ripieno e li chiude uno ad uno dando forma ai classici tortellini. Li cuoce in una casseruola con il brodo di carne e li serve ben caldi.
Ingredienti per l'impasto:
400 g di farina 00
4 uova

Per il ripieno:
100 g di carne di maiale
50 g di burro
100 g di mortadella
100 g di prosciutto crudo
100 g di formaggio grattugiato
1 uovo
1 bicchiere di vino bianco
Sale
Noce moscata

Per servire:
2 l di brodo di carne