【フィレンツェ料理人自宅レシピ】フィレンツェの郷土料理 白インゲン豆を使った２種類の付け合わせ【付け合わせ】

🍽ファジョーリの材料（二人前〜四人前）🍽
・白インゲン豆（ファジョーリ）：250g
・ローズマリー：1本
・セージ：1本
・にんにく：1片
・胡椒：適量
・エキストラバージンオリーブオイル：適量
・塩：適量

👨‍🍳ファジョーリの作り方👩‍🍳
①冷水に一晩浸けた白インゲン豆を鍋で火にかけ、ローズマリー、セージ、にんにく（皮付き）を入れて弱火でゆっくりと茹でる。途中で灰汁が出たら丁寧に取り除く。
②白インゲン豆が柔らかく茹で上がったら、火を切って塩を加え白インゲンに塩分が染み込むように暫くの間置いておく。
③塩分がしっかりと馴染んだら、皿に白インゲン豆とその茹で汁を盛り付け、オリーブオイルをたっぷりとかけて黒胡椒を軽く振る。

🍽ファジョーリ・アッルッチェッレットの材料（二人前〜四人前）🍽
・白インゲン豆（ファジョーリ）：250g
・ローズマリー：1本
・セージ：2本（白インゲン豆を茹でる用とトマトソース用）
・にんにく：1片
・ホールトマト缶：1缶（400g）
・胡椒：適量
・エキストラバージンオリーブオイル：適量
・塩：適量

👨‍🍳ファジョーリ・アッルッチェッレットの作り方👩‍🍳
①冷水に一晩浸けた白インゲン豆を鍋で火にかけ、ローズマリー、セージ、にんにく（皮付き）を入れて弱火でゆっくりと茹でる。途中で灰汁が出たら丁寧に取り除く。
②白インゲン豆が柔らかく茹で上がったら、火を切って塩を加え白インゲンに塩分が染み込むように暫くの間置いておく。
③粗みじん切りにしたにんにくをフライパンに入れてオリーブオイルを加えて火にかけ、にんにくに軽く火が入ったらセージを加えてにんにくと熱して一緒に香りを引き出す。
④ホールトマト缶のトマトを加えて、トマトを潰すようにしてにんにくやセージ、オリーブオイルと馴染ませ、弱火でゆっくりと煮詰めてソースにする。
⑤茹で上げた白インゲン豆を水をしっかりと切りながらトマトソースのフライパンに加えて馴染ませ、ゆっくりと煮込みながら塩分を調整して仕上げる。
⑥皿に盛り付けて、オリーブオイルをたっぷりと回しかけ、胡椒を軽く振りかける。

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今回の自宅レシピは、フィレンツェのレストランやトラットリアで頻繁に見られる「白インゲン豆を使った２種類の付け合わせ」です。白インゲン豆はイタリア語で「ファジョーリ」と言いますが、実際には様々な種類があり、特にフィレンツェのあるトスカーナ地方では「ファジョーリ・カンネッリーニ」という細長くて肉厚な食べ応えのしっかりとした白インゲン豆が広く使われています。

この「ファジョーリ」は野菜をたっぷりと使って煮込むミネストラ（スープ）や、その派生として人気のある「リボッリータ」といった料理の主要な食材としても使われますが、最もポピュラーな形としてはやはりセコンド（肉や魚などのメイン料理）の付け合わせとして使われる事が多いと言えます。特に食材の名前そのままで呼ばれる「ファジョーリ」はシンプルに白インゲン豆を香草やにんにくと一緒に茹でたものであり、そこからの派生として、トマトソースと和えるような形で「ファジョーリ・アッルッチェッレット（白インゲン豆のトマトソース煮込み）」を作る事ができます。

いずれも「豆喰い」とあだ名されるほどに豆をよく食べると言われるフィレンツェやその周辺地域の人々の歴史的な郷土料理の一つで、フィレンツェの豪快な肉料理と合わせて食べる事で、食べ応えは勿論の事、栄養面においてもまさに適切な「付け合わせ」となる、優れた料理だと言えます。

イタリアの郷土料理や食材について詳しく知りたい方は、以下のサイトをご覧ください。

🇮🇹ラ・クチーナ・レジョナーレ
http://lacucinaregionale.com

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🎵使用楽曲：フリーBGM「わくわくクッキングタイム的なBGM」／作（編）曲 ： 鷹尾まさき(タカオマサキ)
   • わくわくクッキングタイム的なBGM @ フリーBGM DOVA-SYNDROME O...  

🎥撮影・構成・編集：イタニナオヨシ

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