Confira passo a passo de como fazer receitas com mandioca

Convidado: Chef Madu Melo

CARNE DE SOL COM MANDIOCA COZIDA

Rendimento: 3 porções
Tempo de preparo: 30 minutos

INGREDIENTES:

600 gramas de coxão mole

1 cebola pequena cortada em tiras finas

6 colheres (sopa) de manteiga de garrafa

½ xícara (chá) de pimenta biquinho fresca cortadas ao meio

300 gramas de mandioca descascada

sal a gosto

coentro finamente picado

MODO DE PREPARO:

CARNDE DE SOL CASEIRA

Corte o coxão mole em bifes com altura de no máximo 2 dedos. Tempere a carne com sal formando uma camada, dos dois lados. Coloque a carne em uma peneira, sob um recipiente, de forma que a carne consiga pingar e que o líquido não fique em contato com a carne. Cubra com plástico filme e leve à geladeira por três dias.

PRATO

Dessalgue a carne de sol. Coloque a carne em uma panela coberta com água e deixe ferver. Troque a água e ferva novamente. Reserve os bifes. Coloque a mandioca descascada em uma panela de pressão com água e cozinhe por 15 a 20 minutos, até que a mandioca esteja mole. Retire da água e reserve. Em uma frigideira, aqueça 4 colheres da manteiga de garrafa e sele os bifes de carne de sol dessalgados dos dois lados. Reserve. Adicione as cebolas na frigideira onde a carne foi selada e frite. Adicione as pimentas biquinhos e deixe frite rapidamente. Por último, adicione a carne rapidamente apenas para aquecer novamente. Sirva o prato com o bife de carne de sol com as cebolas e as pimentas biquinhos por cima, a mandioca cozida ao lado da carne. Regue com a manteiga de garrafa restante e polvilhe o coentro para decorar.

BOBÓ DE MANDIOCA

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 2 h

INGREDIENTES:

2 xícaras (chá) de castanha de caju

1 beterraba roxa grande

1 kg de macaxeira

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 dente de alho bem picado

1 cebola picada

¼ de pimentão verde picado

¼ de pimentão vermelho picado

1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada

2 tomates sem pele

1/2 xícara (chá) de azeite de dendê

1/4 de maço de coentro picado

1 colher (chá) de urucum em pó

suco de ½ limão Taiti

1/2 colher (chá) de gengibre ralado

1 garrafinha de leite de coco (300 ml)

sal

MODO DE PREPARO:

No liquidificador, bata as beterrabas com água. Coe o suco na peneira, aqueça na panela ou microondas e coloque as castanhas de caju de molho por 2 horas. Caso prefira, pode apenas coar o suco, adicionar as castanhas de caju e deixar de molho de um dia para o outro. O importante é que as castanhas de caju fiquem tingidas. Na panela de pressão, cozinhe a mandioca com água por 20 minutos. Depois de cozida, verifique se a mandioca está bem mole. Caso não esteja, coloque novamente na pressão por mais 10 minutos. Bata no liquidificador com metade da água do cozimento até obter um mingau leve e reserve. Em uma panela, coloque o azeite e as cebolas e o alho, até que fiquem transparentes. Adicione a pimenta e frite um pouco. Coloque o pimentão e refogue por 5 minutos. Adicione o tomate, sal, o azeite de dendê, o coentro e o urucum e deixe refogar em fogo baixo por 30 minutos com a panela tampada. Adicione o gengibre, o suco de limão e o creme de mandioca e misture até que tudo esteja incorporado. Acrescente o leite de coco e mexa novamente. Caso o creme esteja muito grosso, acrescente água fervente aos poucos, até chegar na consistência correta, que deve ser de um mingau leve.
Monte o prato com o bobó, as castanhas de caju, polvilhe coentro para decorar e sirva com arroz branco e farofa de dendê.

ENSOPADO DE CARNE E MANDIOCA

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40 minutos

INGREDIENTES:

500 gramas de peito bovino

1 cebola pequena picada

300 gramas (2 xícaras de chá) de mandioca descascada, crua e sem o fio

1 tomate grande sem semente picado

¼ de xícara (chá) de pimentão amarelo picado

cebolinha e coentro a gosto

3 colheres (sopa) de azeite

1 ½ litro de água

MODO DE PREPARO:

Corte a carne em cubos pequenos. Se preferir, pode usar carne seca ou carne-de-sol. Reserve. Refogue a cebola, cortada em cubos, no azeite. Adicione a carne e deixe fritar bem, formando uma crosta no fundo da panela. Adicione os pimentões e os tomates cortados em cubos. Adicione a água bem devagar, soltando a crosta de fritura formada no fundo da panela e fazendo um caldo. Cubra a carne com água e adicione a mandioca cortada em cubos pequenos. Quando a mandioca estiver cozida al dente adicione o cheiro verde, misture e desligue a panela. Sirva com arroz branco.
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