【フィレンツェ料理人自宅レシピ】イタリアの秋の味覚 ポルチーニ茸のフリット【フリット】

🍽材料（二人前）🍽
・ポルチーニ茸：200g
・薄力粉：220g
・卵：1個
・炭酸水：180ml
・ビール：180ml
・揚げ油（落花生油）：適量
・塩：適量

👨‍🍳作り方👩‍🍳
①ポルチーニ茸を掃除して、手で大振りに割く。
②卵をボウルに割り入れて、炭酸水とビールを入れながら手早く混ぜる。卵がしっかりと溶けたら、薄力粉を徐々に加えながら生地を作る。生地がしっかりと混ぜ合わされたら、冷蔵庫に10分ほど入れて生地を落ち着かせる。落ち着かせた生地に下味の塩を加えて馴染ませる。
③ポルチーニ茸に打ち粉をして生地を絡ませ、180度程後に熱した揚げ油で揚げる。ポルチーニ茸にこんがりと色が付いて揚がったら、油から上げてざるやキッチンペーパーでしっかりと油を切る。
④揚げたポルチーニ茸に、熱いうちにさっと塩を振って、皿に盛り付ける。

💡関連動画💡
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今回の自宅レシピは、イタリアで大人気の秋の味覚、ポルチーニ茸を使ったシンプルなフリットです。ポルチーニ茸は秋になるとイタリアのほぼ全土で採取される茸ですが、その香りや味わい、そして蕩けるような食感から、イタリアの人々の間でも非常に人気の高い茸の一つです。ポルチーニ茸はパスタやリゾットの具材になったり、あるいはそのままグリルして食べるなど様々な調理法がありますが、今回はこのポルチーニ茸の美味しさをとりわけシンプルに味わう事ができるレシピとなります。

フリットはイタリア語で「揚げ物」つまりフライを意味しますが、揚げ方としてはほぼ素揚げのようなものから、軽く小麦粉などをまぶして揚げるもの、そして今回のように卵を使ってパステッラと呼ばれるしっかりとした生地を作って揚げる方法など、様々な形での揚げ方があります。ポルチーニ茸のフリットも、レストランや各家庭によっては、今回のようなパステッラを使った方法以外での揚げ方のバリエーションが幾つもありますが、パステッラを使う事によって、シンプルながらも食べ応えや満足感の高いフリットに仕上げる事ができます。

調理のポイントとしては、ポルチーニ茸を大振りにちぎる事によって食感や味わいをより良く引き出す事と、生地に炭酸水やビールを加える事によって、ざくっとした揚げ具合ながらも、生地のふんわりとした食感がポルチーニ茸の柔らかな食べ応えと合わさって、より一層食欲が引き出されるような揚げ具合にする事が重要になります。

イタリアの郷土料理や食材について詳しく知りたい方は、以下のサイトをご覧ください。

🇮🇹ラ・クチーナ・レジョナーレ
http://lacucinaregionale.com

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🎵使用楽曲：フリーBGM「わくわくクッキングタイム的なBGM」／作（編）曲 ： 鷹尾まさき(タカオマサキ)
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🎥撮影・構成・編集：イタニナオヨシ

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